天氣一冷，魚(yú)頭火鍋或砂鍋魚(yú)頭就會(huì)受到食客歡迎，鮮香“熱辣辣”。而大頭魚(yú)(鳙)的魚(yú)頭則是做火鍋或砂鍋的首選。人們一般也多吃大頭魚(yú)魚(yú)頭，少碰魚(yú)身，但其實(shí)大頭魚(yú)的魚(yú)肉鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，今天要介紹的清燉豆腐大頭魚(yú)，即連頭帶身入湯，魚(yú)的鮮甜加豆腐的清香，十分“和味”。

　　做法：

　　1. 洗凈宰好的魚(yú)，將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)，魚(yú)頭開(kāi)邊，斬件，魚(yú)身同樣開(kāi)邊，切塊；

　　2. 豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈，切末；

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)，煎至微黃；

　　4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚(yú)放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘；

　　5. 放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。