寒冷的冬天，很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法并無科學(xué)依據(jù)。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞了。

　　一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。


　　一般來說，煲湯的最佳熬制時間在40分鐘到1小時左右。有研究發(fā)現(xiàn)，雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高；魚肉比較細嫩，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老、變粗。

　　還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮制過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。