專家說(shuō)道

　　西紅柿是百姓餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，近一段時(shí)間以來(lái)，國(guó)內(nèi)外許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)者不斷對(duì)西紅柿生吃還是熟吃發(fā)表文章，說(shuō)法不一，使百姓有些不知所措。今天，我們聽(tīng)聽(tīng)范志紅老師的說(shuō)法，您的心里可能會(huì)踏實(shí)一些。

　　在蔬菜當(dāng)中，番茄是個(gè)非常與眾不同的品種。它既可以當(dāng)水果，又可以當(dāng)蔬菜。

雖然西方人習(xí)慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來(lái)做菜，但大部分中國(guó)人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“圣女果”和橙紅色的小番茄，基本上是用來(lái)做水果生吃的。

　　于是就會(huì)產(chǎn)生許多爭(zhēng)論：番茄熟吃是白吃，浪費(fèi)其中的維生素C；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。于是，消費(fèi)者面對(duì)番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎么吃最好呢？不妨來(lái)看看國(guó)外的研究結(jié)果。

　　美國(guó)Iowa大學(xué)的研究者們找了一群研究生來(lái)做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過(guò)分別用不同的沙拉調(diào)料。研究者給他們的靜脈連上一個(gè)小塑料管，以便在進(jìn)食前后定時(shí)搜集血液樣品用于測(cè)定。

　　學(xué)生們自己覺(jué)得，吃什么沙拉醬都差不多，反正味道相近。不過(guò)，實(shí)際上沙拉醬的內(nèi)容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉醬，有的是低脂沙拉醬，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為零。