餃子餡中加入的菜，不用提前用鹽殺水分，因?yàn)檫@樣會(huì)損失很多水溶性營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于一些水含量較多的菜出的水也不要扔掉了，可以在和面的時(shí)候用，這樣是為了不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。


　　此外，建議做肉餡的時(shí)候用鐵強(qiáng)化生抽來代替一部分的鹽，這樣可以更好地補(bǔ)鐵，因?yàn)榧t肉內(nèi)含的血紅素鐵是人體最好吸收的鐵了,而強(qiáng)化鐵的吸收就更好了。同時(shí)，鹽和醬油都是可以使肉餡增稠的，可以使肉餡更筋道，從而使餃子餡的味道和營(yíng)養(yǎng)雙豐收。