一日三餐我們都離不開它，食物的美味和松脆的外皮也要靠它，但是發(fā)胖、膽固醇增高又令人困擾，口感和健康可以兼顧嗎？

　　心中赫赫有名的食用油大牌因為“酸價超標”被衛(wèi)生部點名通報。

　　酸價超標容易引起食用油變質(zhì)，嚴重的還有可能引起食物中毒。雖然在此之后的各項抽檢中，這幾款油均以合格“雪恥”，而且衛(wèi)生部也打圓場說，油的酸價超標未必是油的生產(chǎn)環(huán)節(jié)有問題，問題可能出在包裝、運輸環(huán)節(jié)中。但是大家心里還是沒了底：名牌產(chǎn)品都不可信，食用油還能怎么買、怎么吃？

　　因此有專家特別建議，從安全角度考慮，不要對某一種食用油太“忠實”，還是經(jīng)常更換品種比較好。從本文著重討論的食用油營養(yǎng)的角度考慮，答案也是一樣的--任何一種油都不可能提供全面的營養(yǎng)，而且都是利弊兼俱，不要長期使用同一種食用油。

　　動物油OR植物油

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，過食肥肉與所謂的富貴病(動脈硬化、高血壓等)高發(fā)有關(guān)，所以中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民膳食指南就告誡人們少吃肥肉和葷油。

　　但是少吃不等于不吃。

　　雖然動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對身體有益的多烯酸、脂蛋白等。以豬油為例，它還具有維持人體飽腹感、維持體溫、保護皮膚、保護和固定臟器等功能。

　　正確的吃油方法是植物油、動物油搭配或交替食用，以植物油為主，動物油為輔。

　　這種植物油OR那種植物油這不是一道單選題。

　　各種食用油都是主要含有脂肪酸，其次為磷脂、膽固醇和維生素A、D、E等。其中對身體很重要的是脂肪酸，脂肪酸吸收是否充足、均衡，是營養(yǎng)健康的關(guān)鍵；考察脂肪酸的指標也是我們甄別油的營養(yǎng)價值的關(guān)鍵。脂肪酸包括三類，分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。它們?nèi)缤�等邊三角形，相互依靠、缺一不可。只有當身體里三種脂肪酸的吸收量達到1:1:1的比例時，才是完美的營養(yǎng)。