自打魚深入人們的飲食健康中之后，人們吃魚的頻率一天比一天高。魚帶給人們其實(shí)肉類同等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除此鮮美的味覺之外，以獨(dú)具卵磷脂和低脂肪的特色帶來給人們其它肉食沒有的罕見保健功效，但是吃魚來保健需要謹(jǐn)記以下原則。

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提示1：鱗片易聚重金屬

從相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的分析數(shù)據(jù)顯示，魚體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內(nèi)臟、魚肉。所以，在處理魚的時(shí)候，應(yīng)該首先將鱗刮去。對(duì)于一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實(shí)大多也有鱗，只是魚鱗已經(jīng)退化至細(xì)小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。這類魚的魚鱗同樣會(huì)有重金屬的殘留，程度也許并不亞于有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀刮去。

建議：草魚和鯉魚等，在刮去鱗片后，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下后，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達(dá)到去腥的目的，還有助于徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。