飲食養(yǎng)生：中藥煲湯的六個禁忌
藥材煲湯第四忌：早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。
有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
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