目前有些地方的農(nóng)貿(mào)市場上，少數(shù)不法商販出售病死豬肉，嚴(yán)重地危害了廣大群眾的經(jīng)濟秘益和身體健康。為了避免上當(dāng)受騙，了解一下吃病死豬肉的害處和掌握識別病死豬肉的方法，是十分必要的。
生了疾病病死的、毒死的或死因不明的豬，經(jīng)過屠宰、解體所得的肉統(tǒng)稱為病死豬肉。人吃了病死豬肉后，很容易發(fā)生人畜共患的疾病或中毒。
在正常情況下，豬的胃腸中隱存有眾多的細菌，如沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。當(dāng)豬生病機體抵抗力下降時，這些細菌經(jīng)淋巴管進入血液循環(huán)，使細菌在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并且產(chǎn)生毒素。這些病死豬的肉由于發(fā)生變質(zhì),蛋自質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透。如果不經(jīng)高溫、高壓滅菌，人吃了以后就會因感染而發(fā)病。譬如，當(dāng)吃了因受沙門氏菌感染而病死的豬肉，人就會受沙門氏菌屬感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高熱以及其他并發(fā)病。倘若得不到及時治療，便會危及生命。
那末究竟如何鑒別病死豬肉呢?
首先看肉皮。如果是病死豬肉，肉皮表面有大小不等的紅色出血點、斑點或暗紅、紫紅色疹斑或呈疹塊凸起。如果豬皮已去掉，在脂肪和腱膜上也能看到出血點。
二看肉質(zhì)。病死豬肉的肥肉部分透油性差，觸摸時沾在手指上的油脂較少。瘦肉部分表面有干燥而淡灰色外膜，或表面濕潤呈淡綠色。它們的肉質(zhì)松軟，指壓后不復(fù)原。帶有囊蟲的肉，瘦肉中有橢圓形、乳白色、半透明的水泡。水泡大小不等，猶如米粒一般，故俗稱為米豬肉。
三是看骨髓。正常豬的骨髓是無色液體，而病死豬的骨。髓多為黑灰色。
四是聞氣味。放置已久的病死豬肉，會因細菌分解發(fā)出腐敗后的腥臭味。
除此之外，由于不同病因而．致死的豬，心臟脂肪變性呈虎皮狀斑紋等�？傊�，只要細心觀察，是不難識別病死豬肉的。