對于豬肝的營養(yǎng)價值，相信大家對于它補(bǔ)血以及明目的作用都很熟悉了，不過如果我們想利用豬肝制作出美味且營養(yǎng)豐富的佳肴，對于豬肝的營養(yǎng)價值一定要有所了解，同時小編還想為大家介紹一些處理豬肝毒素的正確方法。

豬肝可是一道健康的美味，怎么做都好吃，無論你是鹵著吃，還是炒著吃。但是，豬肝是豬體內(nèi)的解毒器官，血液中帶著輕微的毒素，如果不先處理好，可能我們的身體就會吸收到一些毒素。另外，還有豬肝的營養(yǎng)價值，這些，你是不是都了解呢?今天，天天營養(yǎng)小編就來說說豬肝的事，不知道的趕快看過啦!

一、看看豬肝的營養(yǎng)價值在哪里!

豬肝營養(yǎng)豐富，含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素及維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。

1、能夠補(bǔ)血造血

豬肝中鐵質(zhì)含量豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，所以食用豬肝能夠調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

2、有潤膚、明目的功效

豬肝含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，可以維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。電腦和手機(jī)使用時間長了，很容易出現(xiàn)眼睛疲勞癥狀，這時你就需要補(bǔ)充維生素A，因?yàn)榫S生素A是眼睛最需要的營養(yǎng)。所以說。吃豬肝可緩解視力下降。

3、具有養(yǎng)顏排毒的功效

經(jīng)常食用動物肝能夠補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分去毒有極為重要的作用，可以排毒養(yǎng)顏。

4、能夠增強(qiáng)人體免疫力

豬肝中具有一般肉類食品所不具備的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，有抗氧化，防衰老的作用，同時還能能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，或者治急性傳染性肝炎。

5、能夠補(bǔ)充人體營養(yǎng)，促進(jìn)生長發(fā)育

有營養(yǎng)專家介紹，如果每周食用1-2次豬肝，就可以補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)生長發(fā)育。 因?yàn)樨i肝的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素含量都十分豐富，有利于幫助兒童的智力發(fā)育、身體發(fā)育。

7、具有多種抗癌物質(zhì)

豬肝還具多種抗癌物質(zhì)(例如維生素C、硒等)，含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。

二、美味豬肝，怎樣去除它的毒素?學(xué)起來!

1、清洗去毒

購買的新鮮豬肝，要先放在自來水龍頭下沖洗十分鐘，然后置于盆內(nèi)浸泡1到2小時消除殘血、去除毒素。記住，最少也要浸泡30分鐘，注意水要完全浸沒豬肝。如果豬肝急烹飪則可視其大小切成4至6塊，在盆中輕輕抓洗一下然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。

2、烹飪時間不能太短

豬肝的烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。因此，炒制豬肝不能一味的追求鮮嫩，否則不能有效去毒或殺菌、殺寄生蟲卵。

3、去除異味

豬肝帶有一種特殊的異味，烹制前要先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑�，放入盤中，再加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后就可清除豬肝異味。

4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做

新鮮的豬肝切后，放置時間一長膽汁就會流出，不僅會損失養(yǎng)分，而且炒熟后會有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響其外觀和質(zhì)量。因此，豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，盡早下鍋烹飪。

三、想吃到豬肝的營養(yǎng)價值?教你幾招學(xué)會烹飪美味!

1、營養(yǎng)豬肝粥

準(zhǔn)備材料：粳米50g, 豬肝200g ,油菜40g,

熬制方法：第一步，將豬肝清洗后切成大片，用清水泡半個小時，中間換水兩三次，然后切成碎粒，焯水。第二步，把油菜去根洗凈，切碎后放置備用。第三步，在沙鍋中放大米、清水熬成稠粥，第四步，在粥里放入豬肝、油菜煮開，最后加鹽調(diào)味即可食用。

2、辛香的爆炒豬肝

準(zhǔn)備材料：豬肝、胡蘿卜、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。

烹飪方法：首先清洗豬肝，最好用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才，時間不夠就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來即可。然后將洗凈的豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。再把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。最后，就跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，然后再放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條再翻炒，加上味精出鍋即可。

3、特制豬肝泥

準(zhǔn)備材料：新鮮豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許即可。

調(diào)制方法：先將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。然后在將泥狀的豬肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油和精鹽調(diào)勻，最后上籠蒸汁20-30分鐘即可。

四、健康知道：豬肝的飲食注意事項(xiàng)!

1、豬肝的適宜食用人群

豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;也適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;還適宜癌癥患者及放療、化療后食用;此外還適宜貧血、常用電腦前工作、愛喝酒的人食用;

2、忌食豬肝者

一般來說，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 這是由于肝中膽固醇含量較高，可能會使患者的病情加重。

3、注意與豬肝相克的食物

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐等同食;也不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物食用;另外，動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝的營養(yǎng)價值極為豐富從上文中我們就可以有所了解了，不過營養(yǎng)價值再高的食材，都有自己相關(guān)的飲食禁忌，希望大家在選擇食材時一定要對相關(guān)的知識有所了解。