人類(lèi)之所以離不開(kāi)肉類(lèi)是因?yàn)槿忸?lèi)含有的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，既然這樣，肉類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底是如何體現(xiàn)出來(lái)的呢?在經(jīng)過(guò)了解后小編為大家整理出來(lái)肉類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的內(nèi)容，下面我們就一起來(lái)看看肉類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的內(nèi)容。

肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類(lèi)、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%,其中以?xún)?nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%,肉類(lèi)蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類(lèi)需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來(lái)源。

脂肪的含里區(qū)別較大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量較低，平均在10-30%，主要是各種脂肪酸的甘油三酯，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸等。在動(dòng)物內(nèi)臟中膽固醉含量較高，尤以腦、肝、腎、肺為甚。各種動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)接近其體溫，由于熔點(diǎn)較高，所以消化率較低。動(dòng)物脂肪中人體必需脂肪酸含最一般較植物油為低，飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動(dòng)物脂肪。

維主素的含量以動(dòng)物內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。B族維生素中以B2含量最高。除此之外，動(dòng)物肝臟內(nèi)還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸等。所以動(dòng)物肝臟是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食品。肉類(lèi)的肌肉組織中，維生素含盤(pán)要少得多，但豬肉中維生素B，含量較高。

無(wú)機(jī)鹽總量為0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內(nèi)臟器官又較瘦肉多。肉類(lèi)含鈣少，含磷較多。動(dòng)物肝和腎中含鐵也比較豐富，利用率也較高。

碳水化物在肉類(lèi)中含量很低，平均為1-5%,其中內(nèi)臟器官相對(duì)含量較高。

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