豬肉是人們餐桌上常見又很重要的動物性食品之一。豬肉中含有豐富的維生素，可提供人體日需維生素B1量的53%。肉纖維細軟，結(jié)締組織少，烹飪后味道非常鮮美。豬肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必需脂肪酸，還能提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

營養(yǎng)分析

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

儲存方式

豬肉可冷藏或冷凍保存。豬肉餡可冷藏1~2天，排骨和肉腸可冷藏2~3天，而肉塊、煮熟的豬肉以及打開包裝的預(yù)制食品都可冷藏3~4天。排骨和肉塊可冷凍8~10個月，肉腸的冷凍期為2~3個月，火腿為1~2個月，未開封的預(yù)制肉類可冷凍保存1個月。

雞肉的選購

豬肉肌肉紅色均勻有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面.具有香味。次鮮豬肉的肌色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表于燥或粘手，新切面濕潤。指壓后的凹陷恢復(fù)或不能完全恢復(fù)。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮于表面，無鮮味。

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

相克食物

1、豬肉與大豆黃(黃豆)相克

豆類與豬肉不宜搭配同食。否則影響并降低營養(yǎng)利用率，影響消化吸收，乃至消化不良，形成腹脹氣壅氣滯。

2、豬肉與羊肝不可同食

從食物藥性看,羊肝氣味苦寒,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，兩者不宜配伍。且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹調(diào),則易生怪味。

3、蕎麥不可與豬肉同食

食后身體不適。服用蕎麥時,不能食用豬肉。若一起食用會使人的頭發(fā)脫落。

4、杏仁與豬肉相克

同食會引起肚子痛。

在食用豬肉的同時，我們也不要丟掉豬皮。其實，豬皮對人體的益處也不可小覷，常吃豬皮可以改善組織細胞，減少皺紋的產(chǎn)生。具有補精益血、滋潤皮膚、亮澤頭發(fā)、延緩老化的作用。