羊蹄，就是羊的四足。它里面因?yàn)楹�有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也較低，最可喜的是它不含膽固醇，所以能增強(qiáng)我們?nèi)梭w細(xì)胞的代謝能力，還會讓我們的皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老;再有就是羊蹄還有強(qiáng)筋壯骨的功效。而且一些好方法可以把它做成絕對美味的飲食佳品。

羊蹄對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

一、羊蹄的加工

用開水燙,然后用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開,放在溫水中浸泡半天去血水,洗凈。將洗凈的羊蹄放入鍋內(nèi)加清水用旺火燒,然后除去鍋內(nèi)的浮沫,用清水將羊蹄沖洗干凈。將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內(nèi),放料酒,加水,先大火15分鐘,后小火燉10分鐘,將羊蹄燒熟。值得注意的是,一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的;二是高壓鍋內(nèi)不要加五香、八角類的香料,否則會使湯混濁,破壞了湯的乳白濃郁和鮮美,使湯汁失去原汁原味。但在做紅扒羊蹄時(shí)方可放入香料。三是煮時(shí)旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉,能增加菜肴風(fēng)味。四是羊蹄本身肉少,不能燒過火了,否則就剩皮包骨頭,一點(diǎn)咬頭也沒有了。

二、羊蹄食譜

1、紅扒羊蹄

將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內(nèi)，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調(diào)料用旺火燒至上色,注意醬油要用上好的老抽，煮時(shí)旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉，可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于湯中，增加菜肴風(fēng)味，移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色,淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因?yàn)槌刹撕蟮难蛱惚旧砗�膠汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質(zhì)爛，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食欲，二是葷素搭配營養(yǎng)更加豐富。

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