在超市，一些打著特價(jià)標(biāo)簽的冷鮮食材，如雞腿肉、魚蝦等，會(huì)放在冰上賣，但并沒有凍透。這樣長時(shí)間與空氣接觸是否對(duì)肉質(zhì)有影響?

冷凍是為了防止肉類腐敗變質(zhì)、延長其可供食用的期限。但反復(fù)化凍肯定是不好的，會(huì)增加被細(xì)菌污染的幾率。另外，這樣對(duì)營養(yǎng)和口感的影響較大。每冷凍一次，食材中的不少水分都會(huì)析出一部分，大部分的水溶性維生素就流失了，而且味道會(huì)比新鮮的差很多。

 冷鮮肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，對(duì)于雞腿肉、魚丸等經(jīng)常特價(jià)促銷的食物，為了健康，不要圖便宜或省事兒，買很多存著吃。