鴨是人們秋天進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

適用人群

適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用;對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。所以在選擇食用鴨肉的時(shí)候都應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)去衡量身體情況從而選擇適合自己的方式進(jìn)補(bǔ)，并非所有人都適合，食物要選對(duì)才能發(fā)揮到其實(shí)際作用。

鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

鴨肉對(duì)心臟也有好處

100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)�抗鈉。 鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

下面介紹三道清潤(rùn)的用鴨作為食材的菜，既簡(jiǎn)單又有功效，非常適合忙碌的都市人。

冬荷煲老鴨湯

制作工藝

1.陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈;

2.干貝用清水浸軟，約浸一小時(shí);

3.芡實(shí)、荷葉洗凈;

4.冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件;

5.鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈;

6.鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮;

7.水13杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi);

8.煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實(shí)，蓮葉，干貝煲滾;

9.慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。

健康提示

鴨功能滋陽(yáng)補(bǔ)虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補(bǔ)肝腎，芡實(shí)功能固腎益精，補(bǔ)脾祛濕，蓮葉功能祛暑。祛暑，清熱，補(bǔ)脾，開胃。