鴨全身都是寶。鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經(jīng)不調(diào)等。烏骨鴨藥用價(jià)值更大，結(jié)核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補(bǔ)虛滋陰，對(duì)久病體虛者或虛勞吐血者均有補(bǔ)益作用。“人有唇干口燥它能緩之，人有陰虛發(fā)熱它能解之”。鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之力。鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱潤(rùn)燥之功。

鴨肉擁有獨(dú)特的香氣，光想就令人垂涎三尺，各個(gè)部位適合的料理方式也不一樣，專家提醒，對(duì)食材處理需注重細(xì)節(jié)，利用鴨胸、鴨菲力、鴨腿和鴨骨碎肉做出4道適合居家烹調(diào)的噴香料理。

鳳梨合鴨

材料：鴨胸肉1副、罐頭鳳梨2片、水300ml，醬油、味醂各30ml，太白粉水15ml、辣椒半支

準(zhǔn)備：辣椒切末，鳳梨切丁�？鞠湟�180℃預(yù)熱10份鐘。

1. 香煎

以小火將鴨胸肉皮的部位朝下煎至金黃色后取出備用。利用鍋中剩余的鴨油炒香辣椒、鳳梨，加醬油、味醂與水炒勻后，再以太白粉勾芡成醬汁。

2. 烤熟

將做法1的鴨肉放入烤箱，以180℃烤3份鐘，切片后盛盤，淋做法1的醬汁即可。

蔥爆鴨菲力

材料：鴨菲力150克、橄欖油10ml、白胡椒3克、蔥2支、辣椒4支、醬油膏30ml、糖10克、清酒15ml

準(zhǔn)備：蔥與辣椒切段。鴨菲力切片。

1. 油腌

鴨菲力加橄欖油、白胡椒拌勻后，腌10份鐘。

2. 爆香

爆香蔥、辣椒，加做法1、醬油膏、糖、清酒調(diào)味，以大火快速翻炒約30秒。

脆皮鴨腿排

材料：去骨鴨腿2支、蛋黃2顆、水200ml、低筋面粉140克、太白粉40克、燙熟的綠花椰菜少許

醬汁：蔥1支、辣椒2支、姜4片、烏醋80ml、糖30克，醬油、水、太白粉水各40ml

準(zhǔn)備：蔥、姜、辣椒切末。低筋面粉與太白粉混合成沾粉，蛋黃與水?dāng)噭虺傻包S水。

1. 裹粉

鴨腿依序裹沾粉、蛋黃水，以170℃油溫炸7、8份鐘，取出放涼，再以180℃油溫炸1份鐘，切塊盛盤。

2. 煮醬

混合所有醬汁食才煮滾，以太白粉水勾芡，淋在做法1上，以綠花椰菜裝飾即可。

酸菜鴨湯

材料：鴨骨1副、鴨碎肉100克、水1公升、清酒200ml、酸菜50克、姜20克、鹽適量、白胡椒粉3克

準(zhǔn)備：姜切絲，酸菜切條。

1. 汆燙

鴨骨與鴨碎肉以滾水汆燙去血水，撈起后瀝干。

2. 煮湯

做法1加水、清酒、酸菜、姜以小火熬半小時(shí)，以白胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

專家建議：腿需炸 鴨胸宜煎烤

專家說(shuō)，鴨腿纖維韌，筋又多，油炸能讓肉質(zhì)軟化，容易食用。但要趁熱品嘗，放涼了會(huì)變硬難咀嚼。而鴨胸則是整只鴨肉最厚的部位，皮下脂肪也最多，適合煎烤。鴨骨架或修整剩下的碎肉，適合煮酸菜湯，但每家酸菜咸度不一，最好邊煮邊試味道，以免過(guò)咸。