鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。

營養(yǎng)成分

每100克鵝肉所含營養(yǎng)素•熱量 (251.00千卡) •蛋白質(zhì) (17.90克) •脂肪 (19.90克) •膽固醇 (74.00毫克) •維生素A (42.00微克) •硫胺素 (0.07毫克) •核黃素 (0.23毫克) •尼克酸 (4.90毫克) •維生素E (0.22毫克) •鈣 (4.00毫克) •磷 (144.00毫克) •鉀 (232.00毫克) •鈉 (58.80毫克) •鎂 (18.00毫克) •鐵 (3.80毫克) •鋅 (1.36毫克) •硒 (17.68微克) •銅 (0.43毫克)

營養(yǎng)分析

1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

4、同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點發(fā)展的綠色食品之一。

食療作用

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

2、補虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)�？诳�、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。

4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

鵝肉的食療方

1、鵝肉補中湯：鵝1只，黃芪、黨參、山藥、大棗各30g。將上四味裝入鵝腹，以線縫合，用小火煨燉，略加食鹽調(diào)味。煮熟后，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。本方取鵝肉補益脾胃，配黃芪、黨參、山藥、大棗補中益氣。適用于脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食消瘦等。

2、沙參玉竹鵝肉湯：鵝肉250g，北沙參、玉竹各15g，山藥30g。加水適量煮熟，稍加食鹽調(diào)味服食�！侗静菔斑z》單用鵝肉煮汁飲，治消渴；取鵝肉補脾益胃、止渴。本方加入北沙參、山藥、玉竹等三藥，味甘而潤，益胃生津；與鵝肉同用，以增強益脾胃、潤燥止渴的作用。用于脾陰不足，口干思飲，少食不饑，或便溏腹瀉等。

3、治氣血不足、頭暈?zāi)垦�、手足麻木：鵝肉100克，當(dāng)歸15克，杞子15克，黨參30克，黃芪30克，淮山30克。水煎，去藥渣，飲湯食鵝肉。每日1料。

4、治陰虛發(fā)熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘：鵝肉500克，魚鰾40克，煮熟用食鹽、味精調(diào)味食用。

5、治陰虛咳嗽、飲食減少：鵝肉250克，瘦豬肉250克，淮山30克，北沙參15克，玉竹15克，同煮湯食用。

6、治中氣不足，身體消瘦，食欲不振，肥體疲乏等癥：鵝一只去毛及內(nèi)臟，北芪、黨參、淮山藥各30克，同煮湯，用食鹽調(diào)味食用。有補中益氣作用。

7、治陰虛氣短，口干思飲，陰虛咳嗽，飲食減少等癥：鵝肉、瘦豬肉各250克，淮山藥30克，北沙參、玉竹15克，同煮湯食用。有益氣養(yǎng)陰作用。。

8、治陰虛發(fā)熱，手足心熱，腰腿乏力，健忘等癥：鵝肉500克，魚鰾30-50克，煮熟用食鹽、味精調(diào)味食用。

9、治噎嗝疼痛：白鵝毛燒炭存性，每次２克，用熱酒沖服。

10、治噎嗝反胃：鮮鵝血、生韭汁及牛奶各一杯，混和溫服。

11、治噎嗝：鮮鵝血一杯，每次沖黃酒飲。

12、治干血癆、婦女骨蒸潮熱、月經(jīng)澀少或經(jīng)閉：用注射器抽取鵝血，每日抽取五至十毫升，乘熱服下，對食道癌有療效，宜連續(xù)服用；每次三十至六十毫升，每日兩次，乘熱服用。

13、治消渴�。葫Z肉100克，熟地30克，花粉15克，葛根30克，淮山30克，蓮肉15克，扁豆15克，水煎，去藥渣，飲湯食鵝肉，每日1料。

14、山藥燉鵝肉：白鵝肉250克，山藥50克，瘦豬肉200克將取白鵝肉、山藥、瘦豬肉洗凈切塊，按常法煮熟，調(diào)味服食。隨量佐餐。有益氣，養(yǎng)陰，清熱，生津之效。適用于口唇干裂，口干思飲，乏力氣短，咳嗽，食欲不佳等癥。不宜過量食用，多食可致消化不良。皮膚瘡毒者忌用。

15、鵝肉冬瓜湯：鵝肉250克，冬瓜500克。將鵝肉切塊，入鍋內(nèi)加水500～800毫升，燉至八成熟時，加入冬瓜，燉至熟爛，味精調(diào)味即可。佐餐食，每日分2次食完，連用3～5日為1個療程。功效：利水消腫，益氣養(yǎng)陰。

16、益智仁、冬蟲草燉鵝肉：益智仁10克、冬蟲草5克、鵝肉50克。將鵝肉洗凈切塊與藥材共入燉盅內(nèi)，加適量水，隔水燉3小時，調(diào)味后吃肉飲湯。功效：益智仁有補腎、溫脾、暖胃作用；冬蟲草性味甘平，入肺、腎經(jīng)有補肺化痰，益腎助陽，治咳、喘作用；鵝肉性味甘平，入脾、胃經(jīng)，補虛益氣，暖脾胃、治身體虛弱。本食療方適用久病體弱之系統(tǒng)性紅斑狼瘡。

備注

據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，可增強機體的免疫功能，升高白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能。

鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產(chǎn)生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發(fā)病率有密切關(guān)系，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統(tǒng)，達到治療癌癥的目的。