鱉，又稱甲魚，其肉質(zhì)鮮嫩味美，富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素，以及維生素 A 、 B1 、 B2 等，是現(xiàn)代人養(yǎng)生的上乘滋補佳品。不過，好東西也不能“亂”吃。不久前，報紙上就刊登了這樣一則新聞：一位病人因為不恰當飲食甲魚烏雞湯，致使肝硬化轉(zhuǎn)“肝昏迷”�？磥�，食用甲魚還得有“理論”指導(dǎo)，否則也會弄巧成拙。為此，小編特推出了甲魚食用的“三大紀律，八項注意”，讓大家不僅“會吃”，還能“巧吃”，真正享受甲魚的美味。

三大紀律：滋補之物要“會吃”

1 、要慎用。病征有陰陽、氣血、虛實之分，鱉肉及其提取物能有效地預(yù)防和提高免疫力，抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少。特別是癌癥病人手術(shù)后身體虛弱，放療或化療過程中有陰虛表現(xiàn)時，可適當吃鱉來輔助治療。但是具體還得遵醫(yī)囑食用。注意脾胃消化功能。甲魚性寒，陽虛怕冷的人不宜食用，即使并無明顯陽虛，也不宜長期食用�，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究認為甲魚主要功能是滋陰，久病體虛、陽虛性冷、胃腸功能虛弱、食欲不振者均應(yīng)慎用才對。

2 、要把握度。甲魚性平，可清虛火、補血活血、軟堅散結(jié)的功能，同時甲魚也有比較好的凈血作用，經(jīng)常食者能夠降低血膽固醇，所以對高血壓、冠心病患者有利。但是物極必反，消費者在注意不可長期大量食用，一般來說，每周吃一兩次即可，連續(xù)食用也不要超過半個月。

3 、要吃鮮活甲魚。甲魚雖是滋補之物，全身都是寶。但是甲魚一定要現(xiàn)吃現(xiàn)宰，死的、變質(zhì)的甲魚肉成分組氨酸分解后可以產(chǎn)生組氨。組氨是一種強烈的直管擴張劑，它可以引起一系列過敏物質(zhì)的釋放，濃度過高時，可以引起人體虛脫，休克等癥狀。人吃了死甲魚，就可能引發(fā)食物中毒。

八項注意：健康身體要“巧吃”

1. 挑選甲魚。首先，大家要注意甲魚外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的則為優(yōu)等甲魚。從甲魚品質(zhì)來講，有機甲魚抗病能力更強，肉質(zhì)結(jié)實、營養(yǎng)豐富，因此無論是養(yǎng)病還是養(yǎng)生，有機甲魚都是上上之選，像江西鄱陽湖御景有機鱉，都是在無污染的環(huán)境中自然長成，從剛孵化的雛鱉到商品鱉，吃的都是新鮮的小魚小蝦、螺螄等食物。確保了甲魚低病菌攜帶量，高品質(zhì)質(zhì)量保證。使得有機鱉更加安全、健康，保證了御景有機鱉在高端市場的高度認可，更適合現(xiàn)代人高品質(zhì)生活要求。

2. 甲魚烹飪初處理。甲魚買回來后把肚子朝上，它頭伸出來后剁下，沿甲殼切開，去除那些內(nèi)臟，黃色或白色的脂肪(甲魚內(nèi)脂肪黃色為佳)，洗的時候注意甲魚的腿里有黃色的或者是白色的脂肪塊，一定要清理干凈，然后用開水把甲魚燙一下，用鋼絲球把甲魚蓋子上的臟東西擦干凈。

3. 甲魚的去腥。甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

4. 甲魚全身都是寶，食用要得當。甲魚的肉、甲、頭、血都有很好的醫(yī)療作用，甲魚背殼具有滋陰補陽、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說�？磥�，甲魚周身是寶的傳聞絕不是神話。

5. 甲魚血生喝要謹慎。民間常有生喝甲魚血的傳統(tǒng)，在此，小編提醒：任何生吃的東西都有細菌，需謹慎。不過，與野生鱉相比，有機鱉就健康多了，它雖是野生放養(yǎng)，但人工定期檢測、時刻把控甲魚的生態(tài)健康指標。因此，有機鱉除了鱉肉美味外，更加適合做鱉血酒。小編了解到，不少人喜歡用鄱陽湖御景有機鱉做鱉血酒�？磥�，“有機”的就是不一樣。

6. 甲魚相生相克的配料。甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、橘子一同食用。甲魚與天麻、山藥、川貝母一起食用，則可以起到事半功倍的效果。

7. 幼兒少食，孕婦忌食甲魚。甲魚屬于高蛋白質(zhì)滋補品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時則有可能導(dǎo)致孩子消化不良，加重脾胃的負擔，因此要少食。懷孕的婦女食用甲魚則有可能導(dǎo)致胎兒流產(chǎn)，因此食用甲魚是大忌。

8. 烹煮甲魚，巧用炊具。甲魚制作過程注意砂鍋文燉，尤以平定砂鍋為最好。砂鍋的最大優(yōu)點在于受熱、散熱均勻，另外砂鍋煮鱉更能保持食材中有保健功能的酚類物質(zhì)，保證食物的原汁原味。

中國文化博大精深，甲魚飲食文化也源遠流長，以甲魚為主要原料的名菜不勝其多。小編再為大家“搜羅”下：淮揚菜的“霸王別姬”、魯菜的“黃燜甲魚”、湘菜的“原汁武陵甲魚”、徽菜的“清燉馬蹄鱉”、浙菜的“鱉蒸羊”、鄂菜的“冬瓜鱉裙羹”、上海菜的“枸杞甲魚湯”等等。如此的珍饈美味，聽著就讓人“神往”，大家不妨一試。