雞肉別名燭夜，為雉科動物家雞的肉。全國各地有飼養(yǎng)。家雞分為蛋用、肉用和兼用3類，目前市場上的雞，一般都是人工選育、飼養(yǎng)的。雞肉所含的蛋白質(zhì)，比豬、羊、鴨、鵝肉高1/3，比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉類低得多，而且所含的不飽和脂肪酸為動物性脂肪之冠。對人體健康非常有益，雞湯含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌苷和各種營養(yǎng)成分，不但其味鮮美，易于消化吸收，而且可增強體質(zhì)和免疫力，是預(yù)防疾病的良藥。雞湯里含有一些特殊物質(zhì)，可加強鼻咽部血液循環(huán)，有助于保持呼吸道通暢，抑制細菌和病毒，對防治呼吸道疾病有一定療效。557烏骨雞，不但營養(yǎng)好，而且保健醫(yī)療作用超過家用雞。烏雞體內(nèi)的黑色物質(zhì)，不但含黑色素，而且還含有豐富的鐵、銅等元素，因此，對缺鐵性貧血、病后貧血患者有補血作用。烏雞湯還有增強男子性功能的效果。據(jù)研究證明，雞的胃囊有抑制癌細胞生長的作用。由此可見，雞肉對人體非常有益處，體弱多病、孕婦、產(chǎn)婦、老年人，病后恢復(fù)期，多用雞來補養(yǎng)，輔助治療。

營養(yǎng)成份：每100克雞肉中含熱量698千焦，蛋白質(zhì)19.3克、脂肪9.4克，糖類1.3克，維生素A4.8微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.09毫克，煙酸5.6毫克，維生素E0.67毫克，鉀73l毫克，鈉63。3毫克，鈣9毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

藥用功效：雞肉性味甘、溫，有溫中益氣、補精添髓的功效。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪多含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白質(zhì)食品，尤以體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后更為適宜。

雞肉別名燭夜，為雉科動物家雞的肉。全國各地有飼養(yǎng)。家雞分為蛋用、肉用和兼用3類，目前市場上的雞，一般都是人工選育、飼養(yǎng)的。雞肉所含的蛋白質(zhì)，比豬、羊、鴨、鵝肉高1/3，比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉類低得多，而且所含的不飽和脂肪酸為動物性脂肪之冠。對人體健康非常有益，雞湯含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌苷和各種營養(yǎng)成分，不但其味鮮美，易于消化吸收，而且可增強體質(zhì)和免疫力，是預(yù)防疾病的良藥。雞湯里含有一些特殊物質(zhì)，可加強鼻咽部血液循環(huán)，有助于保持呼吸道通暢，抑制細菌和病毒，對防治呼吸道疾病有一定療效。557烏骨雞，不但營養(yǎng)好，而且保健醫(yī)療作用超過家用雞。烏雞體內(nèi)的黑色物質(zhì)，不但含黑色素，而且還含有豐富的鐵、銅等元素，因此，對缺鐵性貧血、病后貧血患者有補血作用。烏雞湯還有增強男子性功能的效果。據(jù)研究證明，雞的胃囊有抑制癌細胞生長的作用。由此可見，雞肉對人體非常有益處，體弱多病、孕婦、產(chǎn)婦、老年人，病后恢復(fù)期，多用雞來補養(yǎng)，輔助治療。

營養(yǎng)成份：每100克雞肉中含熱量698千焦，蛋白質(zhì)19.3克、脂肪9.4克，糖類1.3克，維生素A4.8微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.09毫克，煙酸5.6毫克，維生素E0.67毫克，鉀73l毫克，鈉63。3毫克，鈣9毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

藥用功效：雞肉性味甘、溫，有溫中益氣、補精添髓的功效。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪多含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白質(zhì)食品，尤以體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后更為適宜。

火雞肉

火雞學(xué)名吐綬雞，又名七面鳥，原產(chǎn)美洲，在歐洲人來到之前，已被印地安人馴化�；痣u的名字在英文中叫“土耳其”，因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝：身黑頭紅。每年11月份的第四個星期四，是美國的感恩節(jié)，這是美國最大的一個傳統(tǒng)節(jié)日。每年的這一天，美國人往往全家團聚在一起，然后大吃火雞。這種吃火雞的習(xí)俗可能是從歐洲的烤鵝而來，因為剛到美洲時沒有鵝，就只好吃火雞，而且火雞肉嫩味美、口感并不比鵝差。

雞肉能補五臟，治脾胃虛弱。故食用雞肉，不但能增加營養(yǎng)外，而且還能補虛健脾，有利于疾病恢復(fù)，尤以烏骨雞為佳。

烏骨雞適用于虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等癥。所以，雞肉煨食或蒸汁飲用，食用得當(dāng)為調(diào)補身體的佳品。

食用方法：雞肉的食用方法非常豐富，以佤族的雞肉爛飯、云南汽鍋雞、常熟叫化雞最具特色。

佤族雞肉爛飯：佤族人非常喜歡吃雞肉，雞肉爛飯是他們最喜歡的食品，也是招待賓客的佳品。佤族的雞肉爛飯，以手撕雞肉爛飯最為講究。雞殺好以后，整個地放進鍋里用清水煮，煮熟后撈出來，將淘洗好的大米放進雞湯里煮，煮一陣后，抓一把酸筍放進去再煮，一直到大米煮爛為止。煮熟了的雞，不用刀砍，而用手撕，撕得越細越好。撕碎的雞肉集中在一只小盆里，把薄荷葉、茴香、鮮辣椒等切細撒在雞肉上，再把花椒面、鹽和辣椒面撒在雞肉上，仔細攪拌，攪拌好了，倒進爛飯里又攪拌，攪拌越透越均勻越好，這樣，手撕雞肉爛飯就制作出來了。佤族人認為，1公斤左右未下過蛋的小母雞最好。如果作為待客，還不能用白羽毛雞。用白羽毛雞，是對客人的不禮貌，以后客人就不喜歡來了。

云南汽鍋雞：汽鍋雞歷史悠久，用嫩母雞和火腿蒸制而成，雞肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇。汽鍋雞最早起源于云南楊林、建水，當(dāng)?shù)卦�用名貴藥材冬蟲夏草煨子雞，叫“楊林雞”，煨制雞所用陶制火鍋叫“楊林鍋”。楊林鍋產(chǎn)于建水，建水陶器已有千年以上歷史，清末，陶工向逢春繼承祖?zhèn)鞯氖炙噭?chuàng)造了烹飪用的汽鍋。用這種汽鍋烹雞，成熟快、香味不易走失，能保持原汁原味，鮮味甚佳，所以汽鍋雞逐漸取代了楊林雞，并著稱于世。

常熟叫化雞：江蘇常熟的地方傳統(tǒng)佳肴叫化雞，有500多年的歷史。相傳清朝年間，在常熟虞山腳下，有一個叫花子，一天得到了一只雞，因無鍋灶，就把活雞宰殺，取出內(nèi)臟，用幾張荷葉包起來，外面涂上一層黃泥，放在石塊壘成的灶上烘烤，熟后去泥，食用時香氣撲鼻，異常鮮美。行人聞其香而視之，覺得這種烹調(diào)方法獨特，雞肉鮮嫩味美，從此這種燒法便流傳開來，人們稱它為“叫化雞”。叫化雞后來登上大雅之堂，又有了一個“富貴雞”的名稱，制作方法也就不像原來那么簡陋了。叫化雞色正香味、濃香撲鼻、鮮美可口、營養(yǎng)豐富，吃后讓人回味無窮。

飲食禁忌：雞肉忌與兔肉、鯉魚同食。雞尾部的法氏囊是淋巴器官，是鳥類特有器官，有各種病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝雞湯。