[性味]性平，味甘咸。 [功效]補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。 [宜食]適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏，尤以豬蹄或豬骨為 好：適宜青少年兒童食用。 《千金·食治》：“宜腎，補(bǔ)腎氣虛竭。”《本草備要》：“豬 肉，其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體．澤皮膚�！� [忌食]對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食；患 有冠心病、離血壓、高血脂和肥胖者，忌食肥，它含的脂肪是一 種飽和脂肪酸．能促進(jìn)人體血漿中膽固醇增高，對(duì)這類病人不利； 忌與烏梅、大黃、桔梗、黃連、首烏、蒼耳、吳茱萸、胡黃連等中 藥以及龜肉、羊肝、馬肉、甲魚一同食用。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，豬頭肉為 動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物．凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。 《本草經(jīng)集注》：“服藥有巴豆，勿食�！薄兜崮媳静荨罚骸胺礊� 梅、大黃等�！薄侗静菥V目》：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人 瀉痢，及蒼耳，令人動(dòng)風(fēng)，合百花菜，吳茱萸食，發(fā)痔疾�！薄峨S息居 飲食譜》：“一切外感及哮嗽、瘧、痢、痧、疽、霍亂、脹滿、腳氣、時(shí) 毒、喉痹、痞滿、癤癰諸病，切忌之，其頭肉尤忌�！薄侗静輦湟�》：“豬 肉，多食則助熱生痰，動(dòng)風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。傷 寒忌之者，以其補(bǔ)肌固表，油膩纏黏，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌 之者，以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按：生痰，惟風(fēng)痰、濕 痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤之，不可拘泥于豬 肉生痰之說也。” [按語]是我國人民的蛋白質(zhì)和脂肪的最大來源之一，據(jù) 營養(yǎng)學(xué)分析，豬的瘦肉和肥肉分別含水分53％和6％，蛋白質(zhì) 16，7％和2．2％，脂肪28．8％和90．8％。又是磷和鐵的豐富 來源，肉中結(jié)合的鐵容易被人體吸收，其他微量元素如鉻、鉆、銅、 鋅、錳、硒、硅、氟等也都含有，特別是在某些內(nèi)臟中，含量較多。在 維生素中主要是含脂溶性維生素，如A、D、E、K等，基本不含水溶 性維生素，但含有維生素B6和維生素Bl2。中所含的鋅和銅 都是少年兒童智力發(fā)育所不可缺少的元素。