人類食用龜已有悠久的歷史，我國戰(zhàn)國時代的《山海經(jīng)》中就有吃龜?shù)挠涊d。烏龜肉、湯和蛋都是傳統(tǒng)美食，一向被人們當作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和氨基酸，并具有醫(yī)藥效果的高級營養(yǎng)食品。 　　簡介 　　烏龜別稱金龜、草龜、泥龜和山龜?shù)�，在動物分類學上隸屬于爬行綱、龜科、龜亞科，是最常見的龜鱉目動物之一。我國各地幾乎均有烏龜分布，但以長江中下游各省的產(chǎn)量較高;廣西各地也都有出產(chǎn)，尤以桂東南、桂南等地數(shù)量較多;國外主要分布于日本和朝鮮。 　　人類食用龜已有悠久的歷史，我國戰(zhàn)國時代的《山海經(jīng)》中就有吃龜?shù)挠涊d。烏龜肉、湯和蛋都是傳統(tǒng)美食，一向被人們當作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和氨基酸，并具有醫(yī)藥效果的高級營養(yǎng)食品。 　　營養(yǎng)分析 　　烏龜?shù)臓I養(yǎng)成分類似于甲魚，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。烏龜是傳統(tǒng)的食療補品。李時珍曰：“介蟲三百六十，而龜為之首。龜，介蟲之靈長者也”�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，認為能“主漏下赤白，久服輕身不饑。” 　　烏龜?shù)鞍兹菀妆蝗梭w所吸收，可增強免疫功能，對促進健康和防止癌癥有著重要作用。龜肉具有養(yǎng)血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補益力強，營養(yǎng)價值高，對各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。 　　龜板即烏龜?shù)母辜�，為傳統(tǒng)的名貴藥材，它富含骨膠原和蛋白質(zhì)、鈣、磷、脂類、肽類和多種酶。據(jù)中醫(yī)臨床研究證實，龜板氣腥、味咸、性寒，具有滋陰降火，潛陽退蒸，補腎健骨等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，龜板含骨膠原，其中有多種氨基酸、甾類化合物及鈣、磷等，提取物能抑制腫瘤細胞S-180、Ec等，對腹水型肝癌有治療作用。 　　適宜人群 　　1.適宜氣血不足，營養(yǎng)不良，勞瘵骨蒸，肺結(jié)核久嗽咯血之人食用。 　　2.適宜婦女產(chǎn)后體虛不復，脫肛或于宮脫垂，煮食龜肉，有促進恢復之效。 　　3.適宜癌癥患者及放療化療后，出現(xiàn)氣陰兩傷，低燒潮熱，心煩失眠，掌心熱，口干咽干，舌紅苔少之人食用。 　　4.適宜多尿之人，或虛弱小兒遺尿者食用。 　　5.適宜糖尿病人，或久瘧不愈者食用。 　　食物相克 　　龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。 　　食用提示 　　每次約50克。 　　食療作用 　　龜肉味甘、咸、性平。入肝、腎、肺經(jīng)。 　　具有養(yǎng)陰補血、益腎填精、止血之功效。 　　用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風下血等癥。 　　龜1只，取肉，加調(diào)料，紅燒食可治虛勞咯血、骨蒸潮熱。 　　文獻選錄 　　《日用本草》：大補陰虛，作羹腥，截久瘧不愈。 　　《食物中藥與便方》：慢性三日瘧，曠日持久，荏苒不愈，或時愈時發(fā)，尤其在勞動后瘧疾復發(fā)者，煮食烏龜肉，有良好效果。 　　唐.孫思邈：六甲日，十二月，俱不可食，損人神。不可合豬肉、菰米、瓜、莧食，害。 　　備注說明 　　烏龜，長壽的代表，與中國文化有源遠流長的關(guān)系。在久遠的古代，龜是一種神秘的生靈。在惡劣的自然環(huán)境中艱難求生的古人認為能從這種長壽的生靈身上獲得某些神秘的啟示。龜甲成為祭祀時的神圣道具，在科學不發(fā)達的古代，這些活動某種程度上促進了人類的文明發(fā)展。殷商時代，人們將占卜的內(nèi)容刻在龜甲上，形成了后世所稱的甲骨文。中國文字的起源很大部分與龜甲有關(guān)。而代表了古代術(shù)數(shù)文化的洛書，傳說乃是從龜背上取得的。