花生素有長生果之稱，而且它的味道鮮美一直受到很多朋友的喜愛，對(duì)于烹飪花生的方法，通常有水煮和油炸二種，大家會(huì)根據(jù)自己的口味來選擇，不過從健康的角度上來講，我們更推薦大家食用煮制的花生。

花生怎樣吃最營養(yǎng)健康一定很多人都想了解�；ㄉ�是我國日常生活中食用率和產(chǎn)量最多的堅(jiān)果，花生除了可以作為休閑食品外，還被作為烹飪材料或作為壓榨花生油的材料。我們都知道花生的營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是因?yàn)榛ㄉ�通常都用于油炸所以人們開始把花生與致癌聯(lián)系起來。其實(shí)只要找對(duì)方法花生還是對(duì)我們身體健康有益的。那么花生怎么吃最營養(yǎng)健康呢?

據(jù)科學(xué)家研究，花生含大量的植物固醇，對(duì)人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，花生中還含有“白藜蘆醇”。

這種物質(zhì)有很強(qiáng)的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽(yù)為“長生果”。然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。

據(jù)中國農(nóng)科院油料所博士生導(dǎo)師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間。花生收獲后受氣溫、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品。

現(xiàn)已查明，在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉ�與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。世界各國科學(xué)家公認(rèn)，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1，其毒性相當(dāng)氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發(fā)肝癌。

怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經(jīng)過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否?

經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經(jīng)過高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì)，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。

對(duì)于飲食越美味越好，但對(duì)于健康來說我們卻不能只想到美味，為了自己和家人的健康，希望大家在烹飪佳肴時(shí)都能掌握正確的方法和技巧。