雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知，在食物匱乏的年代，家里最好的招待客人的東西，給孕婦補(bǔ)身體的東西都是雞蛋。現(xiàn)在即使物質(zhì)豐富，雞蛋也是不可或缺的。但是最近又有一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞蛋不能多吃，多吃不利于身體健康反而會(huì)傷身，下面我們就來(lái)看一下雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直被冠以“全營(yíng)養(yǎng)食品”。它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品，蛋白含量高。于康解釋說(shuō)，除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成與人體最接近，吸收率甚至比牛奶、肉類(lèi)和大豆好;雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類(lèi)代謝，有助于降低血脂;蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益;雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對(duì)于人體健康都至關(guān)重要。

健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。

保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

預(yù)防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。