動(dòng)物肝臟是人們常吃的食品之一。它含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、微量元素和膽固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、成人的身體健康都有一定的益處。但是，肝臟又是動(dòng)物最大的解毒器官，所以日常食用時(shí)一定要加以注意。

動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。尤其是豬肝，其營(yíng)養(yǎng)含量是豬肉的十多倍。食用肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

2、動(dòng)物肝中維生素a的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟還能補(bǔ)充維生素b2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中還具有一般肉類食品不含的微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫liu細(xì)胞的產(chǎn)生。

食用時(shí)的注意事項(xiàng)

1、挑選動(dòng)物肝臟要講究

購買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

2、烹飪前徹底清洗

先將動(dòng)物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

3、一定要熟，不可求嫩

烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

4、不與維生素c同食

動(dòng)物肝臟不可與維生素c片同食。動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素c片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素c被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5、不宜多吃

食用動(dòng)物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50-100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素a的需要。

6、少食含飽和脂肪酸高的其他食物

吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥 肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收�？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻�有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。