醋是一種最普遍的常用的調(diào)味品之一。它是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀制而成的。目前大多數(shù)食醋都屬于以釀造醋為基礎(chǔ)調(diào)味制成的復(fù)合調(diào)味釀造醋。與調(diào)料中的醬油相比，醋中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的鈣和鐵。下面我們詳細(xì)了解一下醋的相關(guān)知識吧。

醋是美容良品

醋不僅是家中必備的調(diào)味品，其獨特的保健作用也備受人們青睞。空腹一匙陳醋，可具有通便作用。許多被痤瘡或色斑困擾的女性朋友常常存在不同程度的便秘。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及多種不飽和脂肪酸，可促進(jìn)腸道蠕動，維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡，保持大便通暢。如果便秘較重，可每天早晨空腹服一匙老陳醋，再喝上一杯涼開水，服用一周后即可見效。睡前15毫升，具有減肥作用。減肥是女性朋友們的永恒話題，醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進(jìn)糖代謝，降低膽固醇，經(jīng)常食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內(nèi)脂肪，還能促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進(jìn)行，起到減肥效果。因此，想瘦身的朋友不妨每晚睡前飲用10—15毫升米醋。醋還具有去淤生新的作用，對于改善皮膚的血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝具有一定的輔助作用。現(xiàn)代研究表明，醋具有輔助抗氧化、抗衰老、祛除皺紋的作用。晚上洗臉后，可取1勺白醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕涂抹，再以指腹輕輕按摩3—5分鐘，溫水洗凈即可。長期堅持，可幫助消除臉部細(xì)小的皺紋。

保護(hù)蔬菜的營養(yǎng)成分

炒青菜時放點醋，能促進(jìn)鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收;煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護(hù)食物中的維生素免被破壞，提高利用率;煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結(jié)成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。

殺菌解毒

涼拌菜時放點醋，既可調(diào)味又可殺菌;炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。

醋可治療失眠

失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會使你容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。

治療扭傷

調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

治療鼻炎

將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。

消腫

碰傷淤血紅腫(未破未傷筋骨)用溫?zé)岬睦详惔淄炕继幰蝗杖�次消腫散瘀。

正在服用某些西藥者不宜吃醋

因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋

醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

如何選購醋

購買純釀造產(chǎn)品

一般來說，釀造工藝生產(chǎn)的醋，都會在包裝上寫明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產(chǎn)品，那么品質(zhì)通常不會令人失望。如果看遍標(biāo)簽也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產(chǎn)品。

按烹調(diào)需求購買不同系列

醋也按照人們的需要分成不同類別。比如醋有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮;香醋則柔和而略甜;熏醋熏制風(fēng)味重;果醋有水果的甜香。

一般來說，涼拌菜可以用香醋，做醋溜菜用陳醋，做一些西餐和爽口涼菜可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費者的需求，已經(jīng)給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，風(fēng)味宜人，用起來就更簡單了。

說了這么多，你對醋有深入了解了嗎?下面再給大家一些小提示。醋里面本身含有鹽，最高可達(dá)3%，同時酸味可加強咸味，所以放了味道較濃的醋，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)少放點鹽。 醋里也含有鮮味物質(zhì)，因此加了它們就應(yīng)當(dāng)少放不放味精或雞精，而且和鹽一樣，以后放、少放為宜。否則，攝入鈉的總量一定會過高。