酸奶是我們生活中常見的一種奶制品，其營養(yǎng)豐富，不僅有助于補(bǔ)鈣，而且還是大病初愈者的上等調(diào)理品，酸奶中含有大量的蛋白質(zhì)、乳酸菌和多種乳糖。而且酸奶還具有一定的藥用功效。簡單來說，酸奶有以下幾方面特點(diǎn)：

1.容易消化和吸收

我們都知道，面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也如是。發(fā)酵過程使奶中乳糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為更小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣和礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣、磷更容易被人體吸收。

2.鈣的良好來源

雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般來說，酸奶比原料奶的成分在經(jīng)過發(fā)酵后都有所提高，這一方面是因?yàn)樵�料奶的質(zhì)量要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮淘谥谱髦屑尤肷倭磕谭�，增加了奶的�?nèi)容物。所以一般來講，飲用一杯150毫升的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，或成人的1/5。

3.用酸奶喂養(yǎng)嬰幼兒是科學(xué)的方法

嬰幼兒的生理特點(diǎn)是生長發(fā)育快，需要營養(yǎng)多，但胃容量又小，所以應(yīng)選擇營養(yǎng)素能量密度高的食物。酸奶在4個方面上都可以證明是嬰兒的理想食品。

(1)營養(yǎng)素、能量密度高。酸奶和人奶很相似，容易消化，特別適合于消化系統(tǒng)不成熟的嬰幼兒。

(2)酸奶中含半乳糖。半乳糖是構(gòu)成腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類的成分，與嬰兒出生后腦的迅速成長有密切關(guān)系。

(3)充足的乳酸菌。酸奶中含有充足的乳酸菌，并且酸度適宜，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產(chǎn)生，提高免疫能力，因而能夠預(yù)防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續(xù)的時間，減少急性腹瀉的發(fā)病率。

(4)更強(qiáng)的飽腹感。斷乳期是嬰兒從液態(tài)食物向成人固體食物轉(zhuǎn)變的一個特殊時期，酸奶是一種半固態(tài)的食品，飲用酸奶比牛奶有更強(qiáng)的飽腹感，適合于引導(dǎo)嬰兒從液態(tài)食品到固態(tài)食品的過渡。

4.患病初愈者的佳肴

酸奶是大病初愈者的上等調(diào)理品。一般來說，無論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌群發(fā)生很大改變，甚至于一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝250～500毫升可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈多喝酸奶，對身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。

另外，酸奶也是一種最好的營養(yǎng)食品，對于久病初愈的人來說也是最需要的。

5.長壽的飲料

有研究認(rèn)為，保加利亞地區(qū)人們多長壽是因?yàn)槎囡嬎崮�，而日本人整體平均身高的增長也是因?yàn)槌：人崮�。根�?jù)學(xué)者們的研究結(jié)果，酸奶有利于人類健康和長壽的原因可能是：

(1)酸奶可增強(qiáng)人體免疫功能。

(2)降低血清膽固醇的水平。有實(shí)驗(yàn)證明，甚至在不用任何藥物的情況下，每餐飲用240毫升酸奶，一周后膽固醇就可明顯降低。

(3)預(yù)防結(jié)腸癌。常飲用酸奶能促進(jìn)腸道運(yùn)動，縮短食物從口到肛門的轉(zhuǎn)運(yùn)時間，軟化、酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益于預(yù)防結(jié)腸癌。

當(dāng)然，在眾多奶制品中，酸奶的保健作用還是很突出的，比如有助降脂、促消化、美膚等，因此，每天適當(dāng)吃喝點(diǎn)酸奶可以助于預(yù)防疾病的發(fā)生。