黃豆是良好的抗癌食物，其含有的大豆異黃酮，也是近年發(fā)現(xiàn)的天然的防癌抗癌物質(zhì)，對預防乳癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生長有良好的作用。適量的食用黃豆不僅可以防治各種癌癥，它有助于降低血漿膽固醇水平，促進骨質(zhì)健康，促進腎功能。

經(jīng)測定500克的大豆的蛋白質(zhì)含量相當于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞能起到重要營養(yǎng)作用，可提高人體免疫功能。

【食療功效】 降低膽固醇，分解脂肪，防止動脈硬化。主治乏力消瘦、鹽鹵中毒、疔毒瘡瘍、水腫腹脹、小便不利。

【食用方法】 黃豆與玉米混食，生物學價值幾乎與牛肉媲美。

用黃豆制成的豆腐腦更是人們津津樂道的營養(yǎng)食品，它的作法是將黃豆用冷水泡漲，并以保持顏色不變?yōu)橐�。一般夏季�?小時左右，冬季泡10小時左右，洗凈后加入涼水，磨成稀糊狀，磨得越細越好，磨完再加入涼水攪勻，用細籮過濾，將濾過的全部豆渣放在桶里，對入適量涼水攪拌，再過濾。這樣反復幾次，直到豆渣不粘手為止。然后把漿汁倒入鍋中，用大火燒開后倒在瓷桶里，撇去浮沫。將石膏粉放在另一盆內(nèi)，加溫水調(diào)勻，倒在漿汁里，用木棍邊倒邊攪動，使?jié){汁與石膏汁混勻后放置5分鐘，把浮在上面的泡沫撇去，下面凝結起來的就是豆腐腦。

豆腐腦做好后，將瘦嫩羊肉橫切成碎末，口蘑用溫水泡6小時，洗凈，焯熟，瀝干水分，拌入少許精鹽，切成小丁。泡口蘑和洗口蘑的水，用大火燒開，沉淀后，撇去浮在上面的雜物。蒜去皮，洗凈后加入精鹽，砸成蒜蓉。干淀粉加涼水調(diào)成芡汁。鍋內(nèi)放入涼水，用大火燒開，放入羊肉末，待水將開時，倒入醬油、蒜蓉、口蘑湯、精鹽、味精，再燒開時，將芡汁慢慢倒進鍋內(nèi)，隨倒隨攪動，再燒開即成鹵汁。將打好的鹵汁倒在保溫的瓷桶內(nèi)，放入豆腐腦，上面撒上口蘑丁，可根據(jù)口味澆入辣椒油。炒鍋上火，放麻油燒至八成熱，放入花椒，炸焦后趁熱澆在口蘑丁上，與鹵汁拌勻即成。

【藥膳方劑】

銀耳豆?jié){

[原料]銀耳25克，黃豆160克。制作豆?jié){500毫升，白糖20克，雞蛋2個。

[做法]將銀耳用清水泡發(fā)。將雞蛋打破倒入碗中，用筷子攪勻，待用。煮豆?jié){時將泡發(fā)好的銀耳放入，豆?jié){煮幾沸以后，打入攪勻的蛋液，蛋熟后加入白糖即成。

[用法]每日清晨食用。

[防治]慢性氣管炎、慢性咽喉炎、肺結核。