清酒可以說是日本代表性的酒類，它是以大米與天然礦泉水釀制而成的，酒精濃度不高，小酌清酒，不但能夠暖身，盡情享受日本風(fēng)味，它更可以入菜，為美味佳肴的存在添磚加瓦。

主題：清酒炒蛤蜊

食材：蛤蜊1斤，清酒半碗，干辣椒1個(gè)，鹽1/2茶匙，小香蔥1根

做法：

1.蛤蜊泡在清水中吐盡泥沙，然后用清水沖洗干凈;干辣椒剪成圈，小香蔥切末。

2.取一個(gè)小鍋，放入洗凈的蛤蜊，倒入清酒，撒上干辣椒圈，蓋上蓋子，大火加熱約3~4分鐘至蛤蜊開口，調(diào)入鹽，撒上香蔥末即可。

一、清酒酒精度低，存儲(chǔ)注意避光

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪，相比中國(guó)釀制的白酒，清酒的酒精濃度更低。日本法律規(guī)定酒的酒精度只能在15°-16°上下，醇香入口，略飲會(huì)有益身心，舒筋活絡(luò)，美顏壯陽(yáng)。用來釀制清酒的多為硬水，其中富含有助發(fā)酵的磷與鉀等微量元素，因此，清酒中也富含這樣的礦物質(zhì)。

清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3～5倍。即使庫(kù)內(nèi)散光，長(zhǎng)時(shí)間的照射影響也很大。所以，應(yīng)盡可能避光保存，酒庫(kù)內(nèi)保持潔凈、干爽，同時(shí)，要求低溫(10～12℃)貯存。

二、不同種類的清酒適合不同的喝法

隨著清酒等級(jí)的不同，在飲用時(shí)的溫度也要跟著做不同的調(diào)整。而要判斷何種清酒適合溫飲?何種適合冰飲?主要是以其總體的香氣及酒的原料來區(qū)別。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫?zé)嶂�喝，因�(yàn)檫@幾款酒在經(jīng)過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質(zhì)更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細(xì)的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用，這主要是因?yàn)榍寰圃跍責(zé)岷螅�酒中的香氣�?huì)因?yàn)闇囟鹊纳�高而散發(fā)逸失，若是清淡纖細(xì)的酒種，其口感風(fēng)味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用。