秋季氣候干燥，容易引起人體的多種不適，其中最為常見的就是皮膚干燥、喉嚨干燥。因此，秋季養(yǎng)生要選擇既能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，又能生津潤(rùn)燥的食物，秋季吃豬肚，就可以有效地緩解以上癥狀。

豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效

豬肚即豬胃，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、脾胃虛弱、食欲不振、中氣不足，氣虛下陷等癥的食療。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肚味甘，微溫�！侗静萁�(jīng)疏》說：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食用。如配黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食用，可治小兒消瘦，脾虛少食。

豬肚的食用方法指南

豬肚適于爆、燒、拌、蒸和煲湯，其做法都能保存豬肚的營(yíng)養(yǎng)成分，可根據(jù)自己的喜好烹飪出適合自己口味的豬肚菜肴。

挑選豬肚要有方法，新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無塊和硬粒，彈性較足 豬肚的清洗也很關(guān)鍵，將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，不停地翻動(dòng)，不等水開就把豬肚取出來，再把豬肚兩面的污物除掉即可。

【保健菜譜】

香辣肚絲

主料：豬肚適量。

配料：紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)。

調(diào)料：大蔥1根、生姜1塊、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精鹽、味精各適量。

做法：1、大蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松，將豬肚反復(fù)用清水洗凈，青、紅辣椒洗凈切絲;

2、燒開水，把豬肚焯一下，呈白色時(shí)撈出刮洗干凈，除去油脂;

3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，武火燒開后撇去浮沫，改用文火煮;

4、約1小時(shí)后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲;

5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

功效：補(bǔ)虛健脾、滋陰潤(rùn)燥。

油爆雙脆

主料：豬肚頭、雞胗各適量。

配料：蔥未、姜未、蒜未、精鹽、味精、熟豬油、濕淀粉、清湯各適量。

做法：1、將肚頭剝?nèi)ブ�皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉攪拌均勻，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉攪拌均勻;

2、另取一只小碗，加清湯、料酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用;

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，迅速炒散，倒入漏勺瀝油。 4、炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

功效：適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

鮮蓮子百合煲豬肚

主料：豬肚一副。

配料：鮮百合、鮮蓮子各適量。

調(diào)料：胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：1、把清洗干凈的豬肚放進(jìn)開水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把豬肚洗干凈并切成條，蔥切段、姜切片備用;

2、將肚條、蓮子、蔥、姜放入盛有開水的砂鍋里，武火煮開，改文火燉30分鐘，

3、將百合放入鍋中煮30分鐘，加入胡椒粉、鹽、味精調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋食用。

功效：潤(rùn)肺益脾、除虛熱、養(yǎng)心安神、補(bǔ)虛益氣。

【烹飪小妙招】

豬肚燒熟后，切成長(zhǎng)條或長(zhǎng)塊，放在碗里，加點(diǎn)湯水，放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會(huì)緊縮。

在洗豬肚的時(shí)候可以先放點(diǎn)鹽和醋，然后攪拌均勻，放置五分鐘，再放點(diǎn)面粉，攪拌均勻，再放置五分鐘，然后反復(fù)揉搓豬肚，最后用清水洗干凈，此時(shí)豬肚又干凈又沒有異味。