奶及奶制品在我們生活中扮演著非常重要的角色，其一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，奶制品在市面上種類繁多，那么常見奶及奶制品有哪些?其營(yíng)養(yǎng)成分又有什么不同呢?今天就讓我們來共同研究一下這種飲食上必不可少的食物。

常見奶及奶制品有哪些?

常見的奶類有牛奶、羊奶和馬奶等鮮奶，其中以牛奶的食用量最大。進(jìn)一步加工可制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。

(1)鮮奶：剛擠出的奶汁稱液態(tài)奶，經(jīng)過濾和消毒，再經(jīng)均質(zhì)化即成為可供食用的鮮奶。鮮奶經(jīng)巴氏消毒后除維生素B1和維生素C略有損失外，其余營(yíng)養(yǎng)成分與剛擠出的奶汁差別不大。

(2)奶粉：奶粉是液態(tài)奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥處理而成，其中對(duì)熱不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素(如維生素B1和維生素C)有不同程度損失，蛋白質(zhì)消化率略有增高。奶粉可分為全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉、各種調(diào)制奶粉與配方奶粉等，奶粉儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，食用方便。

(3)酸奶：酸奶是指在消毒的鮮奶中接種益生菌后經(jīng)發(fā)酵制成的奶制品，易被人體消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營(yíng)養(yǎng)成分變化不大。酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等食用。益生菌是指能夠在人體腸道定殖而有利于健康的活性微生物，如雙歧桿菌和乳酸桿菌等，具有改善腸道功能、促進(jìn)消化吸收、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力等作用。

(4)奶酪：奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品。制作1kg的奶酪大約需要10kg牛乳，奶酪含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、核黃素是鮮奶的7～8倍。在奶酪生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的通過發(fā)酵作用生成乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受和糖尿病患者可選擇的奶制品之一。

(5)奶油：奶油也稱黃油，其中脂肪球膜在8oC～14oC之間被機(jī)械力攪拌破壞，形成脂肪團(tuán)粒，失去乳狀液結(jié)構(gòu)，水溶性成分隨之流出。脂肪含量達(dá)80%～85%，主要以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)。其營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。

牛奶含鈣量較高，而且易于被人體吸收，是膳食鈣的最佳來源，常飲用牛奶可推遲或減輕中老年人骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，有利于維持骨骼和牙齒的健康。