大蒜是我們?nèi)粘Ｉ�活中常用的一種調(diào)味劑，其有“天然廣譜抗生素”之美稱，但也不是任何人都適合食用，食用大蒜要對(duì)癥使用，奏效就收。下面我們就來(lái)看看食用大蒜的注意事項(xiàng)及其食療方。

大蒜性味　味辛，性溫，有強(qiáng)烈刺激性氣味。

營(yíng)養(yǎng)成分　大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、B1、C等。大蒜中還含有大蒜素，是大蒜的精華所在，也是大蒜殺菌的有效成分。

功效　大蒜有"天然廣譜抗生素"之美稱，對(duì)腸道中的痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌和沙門(mén)菌等，呼吸道的結(jié)核桿菌、白喉?xiàng)U菌和葡萄球菌等，以及霉菌、滴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等，都有很好的殺滅和抑制作用，新鮮大蒜無(wú)大蒜辣素，而含一種大蒜氨酸，因此新鮮大蒜不辣，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素，辣味倍增，老蒜越辣，殺菌作用越強(qiáng)。

注意事項(xiàng)　大蒜的辛辣味導(dǎo)致人們吃過(guò)大蒜后嘴里會(huì)很長(zhǎng)時(shí)間留有大蒜味，極其影響人際交往，有很多人不敢吃。其實(shí)與生蔬菜同食，或生食大蒜后飲牛奶，口中含茶葉或用綠茶嗽口，便可迅速地緩解異味。

Tips1吃大蒜可防病

炎熱的夏季是急性菌痢和急性腸炎的好發(fā)季節(jié)，每日吃幾瓣生大蒜，可以起到很好的預(yù)防作用。流感流行時(shí)，除可生吃大蒜或醋蒜外，還可將生大蒜搗爛，加10倍的水，取其汁液做點(diǎn)鼻用，也可起到預(yù)防作用。最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃生大蒜，可預(yù)防胃癌，原因是胃癌的發(fā)生與胃內(nèi)存在的幽門(mén)螺桿菌(簡(jiǎn)稱HP)密切相關(guān)，大蒜有抑制和殺滅HP的作用。大蒜含豐富的硒，人體內(nèi)如有足夠的硒便可降低腫瘤的發(fā)生。在日本已經(jīng)從大蒜中提取了有效成分，生產(chǎn)出預(yù)防高血脂和腫瘤的保健品。所以患有高脂血癥的人經(jīng)常吃生大蒜，對(duì)降低膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化是大有益處的。

Tips2吃大蒜要講究科學(xué)方法

首先，大蒜最好生吃。因大蒜汁液經(jīng)加熱處理后，有效成分即被破壞，故大蒜殺菌以生用為佳。其次，要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發(fā)性、殺菌力強(qiáng)的大蒜辣素。有胃和十二指腸潰瘍的患者不宜多吃生蒜，因?yàn)樯�蒜刺激性大，�?huì)促使腸壁血管進(jìn)一步充血水腫，可能加重病情。中醫(yī)古書(shū)多有記載"有眼疾勿食大蒜"，因?yàn)榇笏鈱儆谛翜刂�品，吃多了不僅容易導(dǎo)致肝血虧虛，目無(wú)所養(yǎng)，還會(huì)助火傷目，加重眼疾。所以患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人最好少吃生蒜。

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