作為藥食兩用之材，牛蒡逐步走上我們的餐桌，它的烹飪方法也很多，可涼拌、炒菜、煲湯、腌制咸菜等，但是其烹飪方法不產(chǎn)生的滋補(bǔ)和養(yǎng)生療效也不同。下面就推薦幾種牛蒡好吃又養(yǎng)生的做法。

牛蒡別名蝙蝠刺、黑蘿卜。我國從東北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，牛蒡由我國傳到日本，并被培育成優(yōu)良品種，栽培面積逐漸擴(kuò)大。近二十年來，日本對牛蒡進(jìn)行了多次的品種改良，并使之成為營養(yǎng)和保健價(jià)值極高的一種蔬菜，憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日本和韓國，走俏東南亞，被譽(yù)為“東洋參”。

牛蒡的藥用

雖說對牛蒡的大規(guī)模改良種植源自日本，但自古以來它就是我國百姓藥食兩用的蔬菜。明代李時(shí)珍稱其“剪苗溝淘為蔬，取根煮曝為脯，應(yīng)益其人”，《本草綱目》中稱之“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”，《名醫(yī)別錄》有“久服輕身耐老”的記載�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為牛蒡有以下功用：

清腸通便牛蒡的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，有預(yù)防和治療便秘的功能。

降血壓牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴(kuò)張、血壓下降。

抗菌牛蒡中含有抗菌成分，可抑制金黃色葡萄球菌及真菌的生長。

降血糖牛蒡中含有菊糖，其提取物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中能顯著而持久地降低血糖，提高機(jī)體對糖類的耐受量。

抗腫瘤牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖激酶的活性。

讓牛蒡聲名鵲起的還有它極高的營養(yǎng)價(jià)值。牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量也很高。牛蒡還含有人體必需的各種氨基酸，且具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%。

此外，牛蒡的果實(shí)牛蒡子，是一種常用的中藥，有疏散風(fēng)熱、宣肺透疹、解毒利咽之功效，可用于感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、咳嗽痰多、麻疹、風(fēng)疹、癰腫瘡毒等病癥。

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