納豆是什么？其實，它是用大豆加工出的一種食物，但是，它的營養(yǎng)價值會比大豆會更好，特別是納豆中的蛋白質含量很高，同時還具有其他的我們身體健康所需要的營養(yǎng)素，所以，了解它并且學會吃它是大家要知道的。

是以大豆為原料發(fā)酵而成的深加工制品，它比直接煮熟的大豆更營養(yǎng)，蛋白質、纖維、鈣、鐵等含量更高。大豆中所含的蛋白質經發(fā)酵做成納豆后，產生了人體更容易吸收的多肽氨基酸。在發(fā)酵過程中,還形成了多種生理活性物質，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子。

食品專家指出，納豆中含有大量的納豆菌、納豆激酶等有益成分，對腸道健康、增強免疫力、預防慢性病、抗衰老都有一定的食療作用。有研究還表明，納豆菌對病原性大腸桿菌也具有很強的抑制作用。“我們營養(yǎng)學界常說‘小納豆有大作用’，這個大作用，選對吃法更加開胃。”

很多人都知道納豆的營養(yǎng)價值很高，但面對這顏色金黃、口感滑軟的納豆，很多中國人還是不太習慣，因為它不僅口味濃重，用筷子挑還有很長的拉絲樣黏液物。

那怎么吃才能改善納豆特有的臭味及黏絲口感,并保證其營養(yǎng)呢?食品專家建議，討厭納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當作調料拌在蔬菜和水果中吃。此外，還可以用一些香味大的食品如：大蔥、洋蔥、蝦皮等來中和納豆的臭味，同時還能提升其營養(yǎng)價值。不喜歡黏絲的人，可以把納豆加水稀釋1至2倍后，再加入調料一起吃;還可以把納豆切碎后，加入到涼湯中一起喝。“關鍵是，拌著吃的納豆營養(yǎng)成分不會減弱。”

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