蕎麥特別是苦蕎麥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能。

燕麥

也叫莜麥。在我們國(guó)家的很多地方都有種植，比如說(shuō)內(nèi)蒙古的陰山南北、河北的壩上、燕山地區(qū)。山西的太行，呂梁山區(qū)、云、貴、川的大、小涼山地帶也都有種植。超市里我們經(jīng)�？梢钥吹窖帑溒�和燕麥粉，注意買的是選擇大品牌和原料表一欄比較單一的，那些不熟悉名字的食品添加劑的可以不考慮，買原味的裸裝的。

燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般的谷類食品，是一種高能食物。燕麥蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是賴氨酸含量高，脂肪中含有大量的亞油酸，消化吸收率比較高。

燕麥還有良好的降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化癥的作用。有實(shí)驗(yàn)指出，每天早餐能食用50克燕麥?zhǔn)称�，連續(xù)3個(gè)月，可有效地降低血清低密度脂蛋白膽固醇濃度，提高高密度脂蛋白膽固醇水平，而且對(duì)肝腎無(wú)任何不良反應(yīng)，這對(duì)高脂血癥合并肝腎疾病以及糖尿病的人吃很適宜。

蕎麥

大家都喝過(guò)蕎麥茶，也有不少人枕過(guò)含有蕎麥粒的枕頭。蕎麥又名三角麥，形似三角形。蕎麥在公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書(shū)》中已有種植記載。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，蕎麥面的蛋白質(zhì)含量高于大米和玉米粉。脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麥粉;維生素的含量也較豐富，此外還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。蕎麥蛋白質(zhì)含有較多的賴氨酸，生物價(jià)較高，是一種完全蛋白。蕎麥含有鉻，糖尿病人非常合適。

蕎麥面條比較常見(jiàn)，蕎麥面餃子常吃。

蕎麥去殼后可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

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