我們現(xiàn)在很多人都是喜歡喝咖啡的，很多人都是喜歡咖啡的味道的，比較的濃醇的，但是卻很少有人知道咖啡的營養(yǎng)價值的，下面我們就給大家說說烘焙后咖啡豆營養(yǎng)價值吧。

咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)(動物肌肉成份)的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環(huán)增強，并提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此由于它也會促進腎臟機能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子(阻礙水分子代謝的化學成份)排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其他麻醉性、興奮性物(麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類)積在體內(nèi)，約在二個小時左右，便會被排泄掉�？Х蕊L味中的最大特炙─苦味，就是咖啡因所造成的。

丹寧酸：經(jīng)提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有"沖泡好最好盡快喝完"的說法。

脂肪：咖啡內(nèi)含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化許學變化味道香味都會變差。

從應(yīng)用的角度上看，一般咖啡豆經(jīng)過烘焙之后主要含有上面的三種物質(zhì)，而這三種物質(zhì)也是決定咖啡是不是營養(yǎng)的關(guān)鍵步驟的，對于我們的健康也是很重要的。

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