豆腐是我國的“國菜”，不管是自家餐桌還是高檔宴席上，都能找到它的身影。而且豆腐的吃法是很多的，但是到底什么樣的豆腐最有營養(yǎng)呢?下面我們就給大家說說　豆腐最營養(yǎng)的幾種吃法吧。

第一名，凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

第二名，拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調(diào)方式，對其中營養(yǎng)素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買回家后最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。

第三名，燒、燉、煮豆腐，如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調(diào)方法，此過程中，豆腐本身的營養(yǎng)損失較小，且跟其他食物搭配，營養(yǎng)素利用也更全面合理，但烹調(diào)中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，使蛋白質(zhì)的組成更加合理;搭配青菜，可以補(bǔ)充更加豐富的維生素。

第四名，煎、炸豆腐，如千頁豆腐等。煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。但這樣烹調(diào)使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。

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