.最近，葵花子的保健作用逐漸流行了起來(lái)，葵花籽含有豐富的微量元素，適量的吃對(duì)身體有一定的好處，但一定要適可而止。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.葵花子仁含豐富的鉀元素對(duì)保護(hù)心臟功能，預(yù)防高血壓頗多裨益。

2.葵花子仁含有豐富的維生素E，有防止衰老、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病的作用。

3.葵花子仁中所含植物固醇和磷脂，對(duì)抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過(guò)多，防止動(dòng)脈硬化有一定的作用。

4.葵花子仁還有調(diào)節(jié)腦細(xì)胞代謝，改善其抑制機(jī)能的作用，故可用于催眠。

禁忌

炒后的葵花子仁性溫燥，多食易引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。

盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經(jīng)常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質(zhì)。經(jīng)常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會(huì)在吐殼時(shí)將大量的津液帶走，使味覺(jué)遲鈍食欲減少，甚至引起胃痙攣。

此外，葵瓜子屬高能量食品，需控制能量攝入的人最好不吃�；加懈窝椎牟∪俗詈貌怀钥�花子。

選購(gòu)

1.看殼色：殼色基本一致，有自然光澤，片粒飽滿的質(zhì)好;殼面混濁，或有麻花斑紋，瓤絲未漂凈以及晾曬不干者質(zhì)次;表面有黑斑者，則已變質(zhì)。黑色的西瓜子，應(yīng)是邊緣黑，有的全黑或黑中帶紅;黑色的葵瓜子，應(yīng)是邊緣白，有些中間有白色條紋。

2.看殼形：殼形飽滿，顆粒均勻者質(zhì)優(yōu);殼形癟瘦，顆粒不勻者質(zhì)次;嫩子、白秕為劣品。

3.用指捏：用食指和拇指捏一片瓜子，捏著有緊實(shí)感的、仁肉肥厚飽滿;指捏尚緊實(shí)的，仁肉一般;指捏殼癟的，仁肉瘦或系秕粒。

4.看干濕：齒嗑易裂，聲脆，瓜子落地聲音實(shí)而響者，干;齒嗑不易開(kāi)裂，聲輕或無(wú)聲者，潮。

5.看子仁：子仁肥厚，松脆，片大均勻，色澤白凈者質(zhì)優(yōu);白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質(zhì)次或已變質(zhì)。

6.用口嘗：有香甜味，而不油膩者，質(zhì)優(yōu);有哈喇味，或呈霉味者已變質(zhì)。

7.不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子，這類(lèi)瓜子是經(jīng)過(guò)人工加工的，在瓜子炒制過(guò)程中添加化學(xué)成分。比如：添加礦物油以使瓜子顏色光鮮，添加滑石粉以使瓜子變得光滑，添加硫酸亞鐵以使瓜子好嗑。有的不法商販還用礦物油和蠟混合在機(jī)器中高速打磨瓜子以保證其色澤，有的甚至用超標(biāo)的胭脂紅染亮西瓜子，用硫磺熏蒸白瓜子。