雞蛋是我們生活中比較常見的補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，我們每一天都應(yīng)該吃一個(gè)雞蛋最好的，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)我們生活中吃簡(jiǎn)單的餓方法是很多的，但是并不是每種方法的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的都是一樣的，有的吃法的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的，有的卻沒有那么高的。那么怎么吃雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高呢?

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

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