茶葉入膳，用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。茶含有三百多種化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素，還有茶多酚等人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。有助于消化，能夠提神，降血脂，血壓，抗疲勞和女士們最喜歡的減肥等作用。

用茶來料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關(guān)鍵，蔥、姜、蒜、五香粉等重味的佐料很容易就蓋過了茶香，所以傳統(tǒng)茶餐一般是粵菜和淮揚(yáng)菜中才有。

中餐中最經(jīng)典的茶饌莫過于淮揚(yáng)菜中的“龍井蝦仁”。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，而這道菜的“靈氣”，則有點(diǎn)“只可意會(huì)不可言傳”的味道了。隨著新中餐潮流的發(fā)展，一些重口味的菜品，如川菜也引入了茶膳，茶香雖然若有若無，卻很像交響曲中偶爾出現(xiàn)的三角鐵，并不張揚(yáng)，但清亮的音色卻給樂曲增添了層次。

茶葉吃起來有苦澀味，所以用其做菜一般只取茶湯。茶因?yàn)槠贩N不同而有不同的茶香，這應(yīng)視菜的主要材料來決定取哪種茶相配。如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子;而烹蝦、蒸魚適宜用綠茶湯;普洱茶適合做鹵水汁;碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯。有一款叫茶燜豆腐，是將50克烏龍茶與800克老豆腐放入鍋中，加上適量清水，放置在旺火上燒開，然后轉(zhuǎn)文火清燉。待豆腐煮成金黃色時(shí)撈出，切成一方一方的盛盤，食用時(shí)配上咸酥花生即可，那叫一個(gè)香!