雞蛋是最常見的食品�，F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，每100克雞蛋中含有蛋白質(zhì)12.7克、維生素A15毫克、維生素B220毫克、維生素C12毫克、維生素D10毫克、鐵150毫克。另外，雞蛋中還含有卵磷脂、脂肪及鈣、鋅、硒等多種對人體有益的物質(zhì)。人們常吃雞蛋具有以下五種好a處。

一、可保護肝臟：臨床研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中含有的蛋白質(zhì)對人受損的肝臟組織具有修復的作用。另外，雞蛋黃中含有的卵磷脂具有促進肝細胞再生的作用。因此，人們常吃雞蛋可保護肝臟。

二、可防治動脈硬化：美國的科學家做過一個實驗，他們給多名動脈硬化患者每天吃20克從雞蛋中提取出來的卵磷脂，但不讓他們使用任何治療動脈硬化的藥物。3個月后科學家發(fā)現(xiàn)，這些患者的動脈硬化不但沒有繼續(xù)發(fā)展，個別患者甚至出現(xiàn)了好轉(zhuǎn)的情況。因此，人們常吃雞蛋具有防治動脈硬化的作用。

三、可延緩機體的衰老：雞蛋中含有大量的維生素C、維生素E和硒等抗氧化成分。這些抗氧化成分能延緩人體細胞的衰老速度。因此，人們常吃雞蛋能延緩機體的衰老。

四、可健腦益智：雞蛋黃中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素。這些成分被人體消化后，可釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，而這種膽堿具有促進腦神經(jīng)細胞生長的作用。因此，人們常吃雞蛋能健腦益智。

五、可預防癌癥：雞蛋中含有大量的維生素B2，而維生素B2可以分解和氧化進入人體的致癌物質(zhì)。另外，雞蛋中含有的硒、鋅等微量元素也具有防癌抗癌的作用。因此，人們常吃雞蛋能預防癌癥。

需要注意的是，雞蛋雖好但不宜多吃。一個健康的成年人每天吃一個雞蛋就足夠了。兒童、青少年及老年人可每天吃2～3個雞蛋。雞蛋的吃法應以煮或蒸為主。

因為煎、炒等做法會破壞雞蛋中的營養(yǎng)成分。另外，雞蛋被腌制成咸雞后，其鈣的含量會增加10倍左右。因此，患有骨質(zhì)疏松的中老年人可常吃腌制的咸雞蛋。