雞蛋羹口感潤滑，又好消化，是一道家常的“滋補菜”。想讓雞蛋羹更加嫩滑營養(yǎng)，加點豆?jié){也是個好辦法。

我們知道，在雞蛋液中加入牛奶，以1:1的比例攪拌均勻，倒入帶蓋的碗中上屜蒸10分鐘，就能得到爽滑細(xì)嫩如娃娃臉一樣的蛋羹。其實，在雞蛋液中加入豆?jié){，也能做出同樣效果，而且風(fēng)味更加獨特。因為豆?jié){中含有大量的鈣，這些鈣能增加蛋液的持水性，因此蒸出來的蛋羹格外水嫩細(xì)滑。其操作方法和用牛奶蒸蛋羹一樣。此外，如果加入鹽，會有獨特的鮮味;而加入糖，則會有雙皮奶的味道。

另外，豆?jié){蒸蛋羹還有獨特的健康意義。第一，豆?jié){中的蛋白質(zhì)雖好，但是氨基酸組成不夠全面，與雞蛋搭配，就能讓豆?jié){中的氨基酸比例更接近人體需要，更能被人體有效吸收。第二，有利于平衡膽固醇攝入量。雞蛋中含有膽固醇，而豆?jié){中含有膳食纖維和植物固醇，能抑制膽固醇的吸收，讓營養(yǎng)攝入更均衡。