豬血素有“液態(tài)肉”之稱，它含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以是許多嗜食肉類卻應(yīng)當(dāng)少吃高脂肪類食物的中老年人的最佳食品之一。

我們知道，中老年人在營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持低熱量、低脂肪、低糖類，有充足的蛋白質(zhì)、維生素和適當(dāng)?shù)臒o機(jī)鹽類。豬血中脂肪含量很低，而蛋白質(zhì)含量較高：每100克豬血中僅含脂肪0.4克（100克瘦豬肉中含脂肪15—18克），含蛋白質(zhì)19克（比豬肉中的蛋白質(zhì)含量高1倍）。

豬血中還含有人體必需的鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、銅等微量元素，其中每100克豬血中。鐵含量高達(dá)45毫克，而一般肉類中的鐵含量每100克僅0.4—4毫克。由于豬血中的鐵為血色素型鐵，機(jī)體利用率高，故經(jīng)常食用可防治缺鐵性貧血。豬血中還含有一定量的卵磷脂，對(duì)防治中老年性癡呆頗有稗益。

豬血可以煲湯，也可以炒食。將它與豆腐、木耳等一起烹制，味道十分鮮美。不過應(yīng)當(dāng)注意：首先，豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此最好購買經(jīng)過滅菌加工的袋裝豬血；其次，豬血以每天進(jìn)食150—200克為宜。每周可進(jìn)食2—3次；再者，胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血，做大便常規(guī)檢測(cè)前3天也忌食豬血。