夏天到來，天氣炎熱，容易干渴，很多人都覺得堅果不該吃了。的確，市售的各種堅果、瓜子、炒花生之類產品，加工方式無非是烤、炒和炸，吃了之后容易讓嗓子發(fā)干，身體燥熱，甚至有些人會有“上火”癥狀。[推薦閱讀：四類人不適合吃堅果]

不過，從另一方面來說，堅果當中的營養(yǎng)，又是夏天比較需要的。在天氣炎熱的時候，人們往往會貪吃水果、蔬菜和冷飲，動物性食品減少，主食量也減少，鋅、鐵、硒等微量營養(yǎng)素容易發(fā)生不足。如果不吃粗糧和豆類，同時油脂攝入下降，那么維生素E供應往往也會減少。

堅果的特長，正是幫助人體彌補這些營養(yǎng)素。每天一小把堅果油籽的建議，不僅適合于冬天，夏天也同樣適用。只要烹調方法對路，數量吃得合適，就可以讓堅果們在夏天發(fā)揮補充營養(yǎng)、提高飲食質量、增加生活樂趣的作用。

夏天吃堅果的要點一：不要選擇過度烤制和煎炸的堅果。

目前市場上的堅果，很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經過這些處理，維生素含量會有明顯下降，蛋白質的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季，這類處理的堅果比較容易讓人產生干燥、煩熱、嗓子有粘液、舌頭疼等不舒服的感覺。

所以，盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅果，或者只是經過輕微烤制的堅果。比如說，帶皮又沒有調味的核桃，沒有經過調味品包裹的大杏仁，原味的帶皮榛子等。花生之類適合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。