秋冬之交，是山藥收獲的季節(jié)。據《本草綱目》記載，山藥味甘性平，入肺、脾、腎經;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、延年益壽的功效。

山藥好吃又滋補，可是有一個缺點，手碰到黏液容易過敏。這是因為山藥分泌的黏液里含有植物堿和皂角素，有很強的刺激性，接觸到皮膚會很刺癢，用水洗也無濟于事。去山藥皮時，如果碰到手上，就會很難受好一陣。

中國烹飪名師吳儲偉告訴《生命時報》記者一個好方法，如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省去了麻煩，而且?guī)�皮蒸可以更好地保護山藥中的蛋白質、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質。

想要炒著吃，不妨先把洗凈的山藥放入沸水中焯一下。撈出后，只要用刀由上而下輕輕劃一下，就可輕易去除外皮了。