豆腐，由素有“植物肉”之稱的黃豆制成，其發(fā)源地在中國安徽的八公山，至今已經(jīng)有2000多年的歷史。豆腐具有很高的營養(yǎng)價值，難怪有人戲稱，豆腐是中國古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。 豆腐品種五花八門 一塊四四方方、再簡單不過的豆腐，既可成為家中的小涼菜，也可成為大飯店的主菜，甚至還有專以豆腐為特色的館子，比如淮揚(yáng)豆腐宴。

　　豆腐的品種也是五花八門，除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外，近年來，還出現(xiàn)了許多有“技術(shù)含量”的豆腐，如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的營養(yǎng)豆腐等。 不同豆腐，營養(yǎng)有別 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授告訴《生命時報》記者，傳統(tǒng)的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡脹變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)團(tuán)粒凝聚而成。而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。

　　北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣(鈣食品)的含量更高一些，能幫助降低血壓(血壓食品)和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用

　　南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。 內(nèi)酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒有傳統(tǒng)的豆腐有營養(yǎng)。這是因?yàn)�，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味;

　　二來豆腐的鈣和鎂主要來自于石膏和鹵水，而如今使用的葡萄(葡萄食品)糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養(yǎng)價值因而下降。 “假豆腐”。讀者們不難發(fā)現(xiàn)，在市場上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。