豆類中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多，常吃豆類食品能起到防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的作用。因此，豆類是我們?nèi)粘Ｉ�活中的最佳食品�?

　　但是，原豆中含有很多能抑制營養(yǎng)成分吸收的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)直接影響到人體對(duì)微量元素(微量元素食品)鋅、鐵、鈣(鈣食品)的吸收。而我們普通的烹調(diào)方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆?jié){等并不能破壞這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。

　　這就是平時(shí)我們吃進(jìn)了許多的豆類食品，卻不能避免缺鐵(鐵食品)、缺鋅和缺鈣等的原因。 由此可見，豆類食品雖好，但吃起來卻有講究，食之不當(dāng)則發(fā)揮不了豆類食品的作用。那么，怎樣吃豆類食品最科學(xué)呢?答案很簡(jiǎn)單——吃豆芽。

　　研究發(fā)現(xiàn)：豆芽中蛋白質(zhì)的含量比原豆多18%，還原型維生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含維生素C的)，維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸、總游離氨基酸等物質(zhì)的含量也都比原豆有較大幅度的增加。特別是抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。

　　研究證實(shí)，豆芽對(duì)人體具有以下保健作用： ①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機(jī)體免疫力的作用;②豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;③豆芽能減少人體內(nèi)乳酸的含量，可用來治療神經(jīng)衰弱;④豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。

　　另外，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“五豆能補(bǔ)五臟”，即紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟。可分別取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆，將其浸泡后使之發(fā)芽，然后將這五色豆芽一起烹調(diào)(拌或炒)食用。這是一道很好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、健腦、益智、護(hù)眼、排毒、美容(美容食品)、促進(jìn)生長發(fā)育的保健(保健食品)菜肴。