酸

　　天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機(jī)酸帶來(lái)的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。檸檬酸主要分布在柑橘類果實(shí)、草莓、菠蘿、石榴等果實(shí)中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類中，櫻桃、杏、桃等果實(shí)中檸檬酸和蘋果酸都有。

　　這些有機(jī)酸對(duì)調(diào)節(jié)體液平衡有重要作用。維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性環(huán)境中更加穩(wěn)定，因此許多富含維生素C的水果都有酸味。

　　甜

　　食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。這些糖類物質(zhì)是最清潔最直接的能量來(lái)源。有些氨基酸也有甜味，如甘氫酸、丙彝酸、絲氫酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質(zhì)的重要成分，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。

　　苦

　　苦味的食物多數(shù)是由食物中的植物化合物產(chǎn)生的，以多酚類物質(zhì)居多。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，這類物質(zhì)是強(qiáng)抗氧化劑，具有抑制冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌消炎等作用。