如今，人們對飲食的要求越來越高，對食品的加工也越來越精細。其實，過于精細的食物并不一定是最好的，因為食物在精制過程中丟失了許多很有營養(yǎng)價值的成分。

　　保護米面的“外衣”

　　米面中含有豐富的B族維生素，對人體神經系統(tǒng)有很好的調節(jié)作用。曾有報道稱，某地區(qū)經常有嬰幼兒因食用精制米、面而導致患腳氣病死亡。這是因為在精制米、面的過程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導致維生素B1缺乏，引起以神經系統(tǒng)病變?yōu)橹鞯哪_氣病。因此，在淘米和做面時不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數(shù)過多。

　　不要丟棄魚眼、魚鱗

　　魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預防老年癡呆的作用；對高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。

　　吃魚刮魚鱗是很平常的事。不過，魚鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷較多，所以魚鱗是一種特殊的保健品。吃魚時，最好不要丟棄魚鱗�？蓪Ⅳ~鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調味。放入冰箱后做成魚鱗凍，食用也很方便。