什么食物的膽固醇含量高？如果比較起雞蛋和鵪鶉蛋來，很多人都覺得是鵪鶉蛋的膽固醇高，我查了最近出版的《中國食物成分表》（楊月欣等主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2002年出版）。

　　書中寫著100克食物中膽固醇含量分別是：鵪鶉蛋515毫克，雞蛋585毫克。不難看出，兩者膽固醇含量雖然相差無幾，雞蛋的膽固醇是要比鵪鶉蛋高的。說起膽固醇，有很長一段時間，有不少人視蛋類如“炸彈”，認(rèn)為蛋類含膽固醇高，是引起高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的元兇。因此，致使這些人對雞蛋產(chǎn)生了恐懼心理，不敢吃雞蛋，或只吃蛋白部分，寧愿把蛋黃白白丟失。


　　殊不知，膽固醇是脂肪中的精品，是人體生命活動必需物質(zhì)，它是構(gòu)成細(xì)胞膜的組成材料，并在體內(nèi)合成某些重要激素。人體血液中膽固醇濃度應(yīng)維持一定水平，以滿足人體各種需要，過低則會影響正常生理生化活動，人體抵抗力就會減弱，人容易患病，加速衰老，甚至易患癌癥。

　　一只重約50克的蛋，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。
　　最近，美國科學(xué)家的研究表明，高膽固醇飲食包括豐富的肉、蛋和奶制品，不會增加中風(fēng)的危險。每日吃一兩個雞蛋，正好適合一個人一天生理需要量，有益健康。有研究表明，同等質(zhì)量的鵪鶉蛋和雞蛋營養(yǎng)價值在總體上是相當(dāng)?shù)�。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。