蝸牛與魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)并列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。 　　簡(jiǎn)介 　　別名：負(fù)殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲(chóng)、天螺獅，蝸牛，為蝸�？苿�(dòng)物蝸牛及其同科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲(chóng)，是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動(dòng)物，在全球種類(lèi)多達(dá)2.2萬(wàn)余，但能夠在國(guó)際市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國(guó)蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等。在國(guó)內(nèi)是白玉蝸牛，主產(chǎn)臺(tái)灣、湖北以及東南沿海，均系人工養(yǎng)殖。蝸牛與魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)并列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。 　　營(yíng)養(yǎng)分析 　　1.蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質(zhì)和維生素，是體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。 　　2.所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力�？茖W(xué)家認(rèn)為多吃蝸牛能對(duì)皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)美容作用。 　　適宜人群 　　1.老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。 　　2.小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等癥患者宜食但不宜久服。 　　食物相克 　　蝸牛不能與蟹同食，否則可導(dǎo)致蕁麻疹。 　　食用提示 　　每次30-50克。 　　制作指導(dǎo) 　　1.食用蝸牛時(shí)，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗凈外殼。放進(jìn)開(kāi)水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內(nèi)臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。 　　2.法國(guó)名菜烙烤蝸牛的制作方法是：將已煮熟并除去了內(nèi)臟的蝸牛肉洗凈后重新放進(jìn)完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。 　　3.食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內(nèi)黏液差不多已排盡，食之無(wú)妨。但對(duì)夏秋季節(jié)，以冬春時(shí)節(jié)的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數(shù)日排凈黏液之后才能食用。 　　食療作用 　　1.中醫(yī)認(rèn)為蝸牛肉性寒、味咸。 　　2.具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅(jiān)、祛風(fēng)、通絡(luò)和涼血利尿。 　　3.用蝸牛肉研汁飲之，可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等癥。 　　4.將蝸牛焙干研末。加豬脊髓調(diào)敷患處，可有效治療潰瘍。 　　文獻(xiàn)選錄 　　《本草綱目》記載：“薇，味甘寒，主久食不饑，調(diào)中，利大小腸，利水道，下浮腫，潤(rùn)大腸”。 　　《草本便方》載“活血，破血，止血，生肌。治五黃疸腫，利臟熱。截瘧，平胃，明耳目”。