西蘭花是世界公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康蔬菜。西蘭花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成分在同類(lèi)蔬菜中位居第一，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。要完好的保留西蘭花的營(yíng)養(yǎng)，最好是掰開(kāi)而不是切碎。而蒸熟的西蘭花，不僅營(yíng)養(yǎng)損失少，口感也比較爽脆。下面就具體來(lái)學(xué)習(xí)一下。

一整朵的西蘭花上會(huì)有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡(jiǎn)單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會(huì)散落很多綠色的碎粒，不容易烹調(diào)。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會(huì)影響到旁邊。

如果你實(shí)在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來(lái)不爽口，所以建議應(yīng)該采用蒸的方式烹調(diào)西蘭花。用隔水的蒸籠，把鍋里水燒開(kāi)了，將西蘭花放在蒸籠里面烹調(diào)，既能保持西蘭花的營(yíng)養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。

無(wú)論是蒸還是煮，都要盡量減少烹調(diào)時(shí)間，當(dāng)西蘭花顏色變成油綠色之后再過(guò)一分鐘左右就可以了。如果烹調(diào)時(shí)間過(guò)久，西蘭花會(huì)變黃變軟，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失很大一部分。

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